6. nodaļa dažu metabolītu un pH izmaiņas
Oct 31, 2024
6. nodaļa izmaiņas dažos metabolītos un pH
Mikroorganismu metabolisma izmaiņas fermentācijas laikā ir ļoti sarežģītas, un metabolisma mehānisms joprojām nav skaidrs. Tāpēc ir ļoti jēgpilni noskaidrot izmaiņas mikrobu enzīmu galvenajos metabolītos fermentācijas laikā. Šajā pētījumā tika ņemti ābolu fermenti kā pētījuma objekts un izsekoja kopējās skābes, kopējā cukura, alkohola satura un pH izmaiņas 3 mēnešu laikā fermentācijas procesā. Tas nodrošina noteiktu datu pamatu un tehnisko pamatu, lai turpinātu risināt problēmas, kas saistītas ar produktu kvalitāti, piemēram, fermentācijas procesa mehānismu, baktēriju celmu proporcijas kontroli un funkcionālo sastāvdaļu izpēti.
Jauns augs Cistanche ar spēcīgu antioksidācijas spēku
6.1 Materiāli un metodes
6.1.1 Materiāli
(1) Eksperimentālās izejvielas
Eksperimentam nepieciešamās izejvielas ir tādas pašas kā 5.1.1 (1).
(2) Eksperimentālie instrumenti
Eksperimentam nepieciešamie instrumenti ir tādi paši kā 3.1.1 (2).
Jauns augs Cistanche ar spēcīgu antioksidācijas spēku
6.1.2.
(1) Kopējā skābes satura noteikšana [71]
Tieša titrēšanas metode
(2) Kopējā cukura satura noteikšana [72]
Paņemiet 0. 5 ml fermentācijas buljona un ievietojiet to 50 ml tilpuma kolbā. Pievienojiet 2 ml 6 mol/L sālsskābes šķīduma un 15 minūtes vāriet to ūdens vannā. Pēc dzesēšanas pievienojiet 1,8 ml 6 mol/l nātrija hidroksīda šķīduma un sastādiet tilpumu. Veiciet 2 ml šķidruma tilpuma kolbā un ievietojiet to 25 ml tilpuma kolbā. Pievienojiet 1,5 ml DNS reaģenta un vāriet to ūdens vannā 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas sastādiet skaļumu. Izmēra absorbciju pie 520 nm. Aprēķiniet kopējo cukura saturu atbilstoši standarta līknes lineārajam vienādojumam.
(3) Alkohola satura noteikšana [73]
Alkohola saturu noteica ar blīvuma pudeles metodi.
(4) PH maiņa
PH vērtība tika tieši izmērīta, izmantojot pH mērītāju.
Jauns augs Cistanche ar spēcīgu antioksidācijas spēku
6.2 Rezultāti un diskusija
6.2.1. Kopējā skābe
Šajā pētījumā tika izmantota skābes bāzes titrēšanas metode, lai noteiktu kopējo skābes saturu. Par pētniecības objektu tika izmantots ābolu enzīms. Kopš fermentācijas sākuma tika izmērīts kopējais ābolu enzīma skābes saturs ik pēc 15 dienām, un tika iegūta kopējā skābes satura izmaiņu līkne, kā parādīts 6.1. Attēlā.
6.2 Rezultāti un diskusija
6.2.1. Kopējā skābe
Šajā pētījumā tika izmantota skābes bāzes titrēšana, lai noteiktu kopējo skābes saturu. Par pētniecības objektu tika izmantots ābolu enzīms. Kopš fermentācijas sākuma tika izmērīts kopējais ābolu enzīma skābes saturs ik pēc 15 dienām, un tika iegūta kopējā skābes satura variācijas līkne, kā parādīts 6.1. Attēlā.
Att .6.1. Kopējā skābes satura variācijas līknes
No 6.1. Attēla var redzēt, ka 30 dienu laikā pēc fermentācijas fermentu šķīduma kopējais skābes saturs parādīja augšupejošu tendenci, bet pēc 30 dienām kopējais skābes saturs samazinājās un beidzot stabilizējās. Kopumā kopējais skābes saturs strauji uzkrājās pirmajās 15 fermentācijas dienās, un augšupejošā tendence pēc 15 dienām bija nemainīga. Salīdzinot ar gadījumu, nepievienojot baktērijas, kopējais skābes saturs 90. fermentācijas dienā bija par 24,14% lielāks.
6.2.2 Kopējais cukurs
(1) Saskaņā ar eksperimentālajiem rezultātiem glikozes standarta līkne ir parādīta 6.2. Att.
Att.6.2. Glikozes standarta līkne
Kā parādīts 6.2. Att., Standarta līknes vienādojums ir Y =0. Kur x ir glikozes koncentrācija (mg/ml) un y ir absorbcija.
(2) Kopējais cukura saturs
Kopš fermentācijas sākuma kopējais ābolu enzīma cukura saturs tika mērīts ik pēc 15 dienām, un tika iegūta kopējā cukura satura izmaiņu līkne, kā parādīts 6.3. Attēlā.
No 6.3. Attēla var redzēt, ka, palielinoties fermentācijas laikam, pirmajās 15 fermentācijas dienās ābolu enzīmu kopējais cukura saturs ievērojami samazinās. Pēc 15 dienām kopējais cukura saturs pakāpeniski palielinās. Tiek spekulēts, ka iemesls var būt tāds, ka pirmajās 15 dienās masveida mikroorganismu augšana izraisīja lielu daudzumu cukura vielu. Pēc 15 dienām mikroorganismi sadalīja ābolu enzīmu un ražoja cukurus metabolītus. Ar fermentu saplūdušie produkti, padarot fermenta kopējo cukura saturu pakāpeniski. Kopējais cukura saturs 90. fermentācijas dienā samazinājās par 12,5% ar pievienotajiem celmiem, salīdzinot ar bez pievienotajiem celmiem.
6.2.3 Alkohola saturs
Kopš fermentācijas sākuma alkohola saturs ābolu enzīmā tika izmērīts ik pēc 15 dienām, un tika iegūta alkohola satura izmaiņu līkne fermentācijas laikā, kā parādīts 6.4. Attēlā.
Kā parādīts 6.4. Attēlā, pirmajās 15 fermentācijas dienās tika saražots liels daudzums alkohola, tāpēc fermenta alkohola saturs bija ļoti augsts. Pēc apmēram 75 dienām fermenta alkohola saturs sasniedza zem 1%tilpuma. Šajā laikā enzīma garša gandrīz nebija alkohola garšas. Salīdzinot ar gadījumu, nepievienojot baktērijas, 90. fermentācijas dienā alkohola saturs ar pievienotajām baktērijām bija par 16,67% lielāks.
6.2.4 PH variācijas likums
Apple enzīma pH variācijas likums fermentācijas laikā ir parādīts 6.5. Attēlā.
Att.6.5. PH variācijas līknes
Kā parādīts 6.5. Attēlā, ābolu enzīma pH vērtība eksperimentālajā grupā 15 dienu laikā strauji samazinājās no 5,4 līdz 3,8, bet kontroles grupas pH vērtība samazinājās no 5,4 līdz 4. 0, un pēc tam bija tendence būt mērenai. Eksperimenta laikā mēs arī atklājām, ka pudelē no 4. līdz 8. fermentu ražošanas dienā tika ģenerēts liels skaits burbuļu, kas norāda, ka pirmās 15 dienas bija liela mēroga mikrobu reprodukcijas un ļoti aktīva metabolisma pakāpe. Pēc 15 dienām tas ienāca lēnajā fermentācijas stadijā, un organisko skābju koncentrācijas palielināšanās izraisīja pH kritumu [45]. Baktēriju augšana un metabolisms radīja lielu daudzumu oglekļa dioksīda, kas burbuļu veidā parādījās ūdenī. Burbuļu nestabilitātes dēļ fermentu šķīduma pH bija arī nestabils, un tas vienlaikus kritās un pieauga. Salīdzinot ar gadījumu, nepievienojot baktērijas, 90. fermentācijas dienā korpusa pH ar pievienotajām baktērijām samazinājās par 5%.
6.3. Šīs nodaļas kopsavilkums
Šajā nodaļā tiek pētītas metabolītu un pH izmaiņas fermentu fermentācijas laikā. Pētījumi liecina, ka pirmajās 15 fermentācijas dienās augstāk aug un reproducē mikroorganismi un visvairāk reproducē un visvairāk mainās ar skābi, kopējo cukuru, alkohola saturu un pH. 30 dienu laikā pēc fermentācijas fermentu šķīduma kopējais skābes saturs parāda augšupvērstu tendenci, bet pēc 30 dienām kopējais skābes saturs samazinās un beidzot stabilizējas. Pirmo 15 fermentācijas dienu laikā kopējais skābes saturs ātri uzkrājas, kopējais cukura saturs ievērojami samazinās, tiek saražots liels daudzums spirta un pH vērtība strauji pazeminās.
Pēc 15 dienām tas nonāk lēnajā fermentācijas posmā. Salīdzinot ar gadījumu, nepievienojot celmus, 90. fermentācijas dienā kopējais skābes saturs ar pievienotajiem celmiem bija par 24,14% lielāks, kopējais cukura saturs bija par 12,5% zemāks, alkohola saturs bija par 16,67% lielāks, un pH bija par 5% zemāks.
