Rožu mērces un Cistanche Deserticola Compound Deverage procesa optimizācija ar reakcijas virsmas metodi ⅱ

2 Rezultāti un analīze

2.1. Dažādu faktoru ietekme uz salikto dzērienu maņu rādītājiem

2.1.1 Rožu ievārījumu pievienošanas ietekme uz salikto dzērienu sensoro rādītāju

 

 

1. attēls

 

Kā parādīts 1. attēlā, rožu mērces un Cistanche salikto dzērienu maņu rādītāji ir arī atšķirīgi, pievienojot dažādu daudzumu rožu mērces. Kad pievienotā rožu mērces daudzums sasniedz 9%, vislabākais ir saliktā dzēriena maņu kvalitāte, sensoro rādītājs sasniedz visaugstāko, rožu aromāts ir spēcīgs un garša ir piemērota. Kad rožu mērces un cistanche ekstrakta attiecība (cietā šķidruma attiecība) ir 3:20, jo palielinās pievienotā rožu mērces daudzums, palielinās arī pievienotā cistanche ekstrakta daudzums, saliktā dzēriena rūgtā garša pakāpeniski kļūst pamanāma, garša kļūst sliktāka, krāsa ir pārāk tumša un viegli līdzīgi, un jutīgais vērtējums parāda pazeminātu tendenci.

Pārdo

 

2.1.2. Cietā šķidruma attiecības ietekme uz salikto dzērienu sensoro punktu skaitu

 

Kā parādīts 2. attēlā, kad materiāla šķidruma attiecība ir mazāka par 3: 2 0, palielinoties Cistanche ekstrakta saturam, palielinās arī savienojuma dzēriena sensorais rādītājs, un tā maņu rādītājs ir (77,5 ± 0,5) punkti, kas būtībā ir stabilā līmenī. Tāpēc Cistanche ekstraktam ir veicinoša loma saliktā dzēriena sensorajā vērtējumā; Kad materiāla šķidruma attiecība ir lielāka par 3:20, sakarā ar pievienotā Cistanche ekstrakta daudzuma palielināšanos, savienojuma dzēriena savelkība ir ievērojami saasināta, un maņu rādītājs ir ievērojami negatīvi ietekmēts, un tas parāda lejupejošu tendenci, palielinoties materiāla šķidruma attiecībai. Tāpēc turpmākajiem optimizācijas eksperimentiem materiāla šķidruma attiecība ir fiksēta 3:20.

 

2.1.3. Baltā cukura pievienošanas ietekme uz salikto dzērienu sensoro punktu skaitu

 

 

3. attēls

Kā parādīts 3. attēlā, rožu mērcē un Cistanche savienojuma dzērienā, kad pievienotā baltā granulētā cukura daudzums ir mazāks par 3%, tā maņu rādītājs pakāpeniski palielinās. Kad pievienotā baltā granulētā cukura daudzums ir lielāks par 3%, tā garša kļūst sliktāka, un pat aptver rozes un cistančes unikālo aromātu un aromātu, un attiecīgi samazinās maņu rādītājs. Tāpēc, ja saliktā dzērienā pievienotā baltā granulētā cukura daudzums ir 3%, dzēriena garša ir mērena un ar plašu universālumu.

 

2.1.4.

 

4. att.

 

Kā parādīts 4. attēlā, kad gellan gumijas pievienošanas daudzums ir 0. 0 2%~ 0. 0 8%, savienojuma dzēriena sensorais rādītājs palielinās, nepārtraukti palielinot gellan smaganu pievienošanas daudzumu. Kad Gellan smaganu pievienošanas daudzums ir lielāks par 0,08%, saliktā dzēriena sensoro rādītājs mēdz būt stabils. Tas var būt tāpēc, ka baltā cukura pievienošana maina saliktā dzēriena viskozitāti noteiktā diapazonā, kam ir netieša ietekme uz Gellan gumijas pievienošanas daudzumu. Jo vairāk Gellan smaganu satura, jo sliktāka ir saliktā dzēriena garša. Tāpēc gellan gumijas pievienošanas summa turpmākajiem optimizācijas eksperimentiem tiek fiksēta 0,08%.

 

2.1.5. Dažāda citronskābes daudzuma ietekme uz dzērienu sensoro punktu skaitu

 

Kā parādīts 5. attēlā, vispirms palielinās saliktā dzēriena sensorais rādītājs un pēc tam samazinās, palielinoties citronskābes pievienošanai. Kad citronskābes pievienošanas daudzums ir mazāks par 0. 0 4%, maņu rādītājs parāda nepārtrauktu augšupvērstu tendenci. Ja citronskābes pievienošanas daudzums ir lielāks par 0,04%, maņu rādītājs pakāpeniski samazinās. Citonskābes pievienošana saliktajam dzērienam var ne tikai pielāgot pH, bet arī kavēt mikroorganismu reprodukciju un optimizēt saliktā dzēriena aromātu. Tāpēc citronskābes pievienošanai ir zināma ietekme uz saliktā dzēriena garšas uzlabošanu [18].

 

2.2. Reakcijas virsmas optimizācijas eksperimentālie rezultāti

Rožu mērces un Cistanche savienojuma dzērienu formulas reakcijas virsmas eksperimentālie rezultāti un dispersijas analīze ir parādīti 5. un 6. tabulā.

 

Table5box-behnkenexperimentschemeAndResults

Izkropļot	Pektīna saturs (%)	B saharozes saturs (%)	C citronskābes saturs (%)	Sensorais rezultāts (punkti)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

6. tabulas formulas optimizācijas rezultātu analīze

 

2.2.1. Reakcijas virsmas modeļa izveidošana un analīze

 

Saskaņā ar viena faktora eksperimenta rezultātiem, eksperimentālā dizaina veikšanai tika izmantots Box-Behnken dizainā-Expert13. Pievienotā rožu mērces daudzums, pievienotā baltā cukura daudzums un pievienotā citronskābes daudzums tika izmantots kā reakcijas mainīgie, lai pārbaudītu to ietekmi uz rožu mērces un cistanche Deserticola saliktā dzēriena sensoro punktu skaitu. Tika veikts reakcijas virsmas analīzes eksperiments ar trim faktoriem un trīs līmeņiem. Eksperimentālajiem datiem 5. tabulā tika veikta vairāku regresijas analīze, un eksperimentālo faktoru pielāgošana maņu vērtējumā tika iegūta kā Y =81. 5+0. 0375a +0. 225b -2. 54c -0. 3AB {{1 4}}. 275AC -0. 05bc -6. 04a 2-3. 56b 2- 3. 39c2.
Kā redzams no 6. tabulas, izveidotais regresijas modelis ir ārkārtīgi nozīmīgs (P<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0. 05, norādot, ka modelim ir liela pakāpe ar faktisko situāciju un nav piemērotu faktoru trūkuma. Vienādojuma r 2=0 korelācijas koeficients parāda, ka sensoro rādītāja rezultāti saskan ar tiem, ko prognozē eksperimentālais modelis.
Rezultātiem ir laba pakāpe, un korekcijas koeficients RADJ 2=0. 9993, norādot, ka iegūtais regresijas vienādojums var labi analizēt un paredzēt saliktā dzēriena sensoro vērtējumu. Regresijas modelī lineārie termini B un C, mijiedarbības termini AB un AC un kvadrātiskie termini A2, B2 un C2 visiem ir ārkārtīgi nozīmīga ietekme uz saliktā dzēriena sensoro punktu skaitu (P<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2. Reakcijas virsmas optimizācijas eksperiments

 

6.

 

Kā redzams 6. attēlā, reakcijas virsmas diagramma, kas iegūta, izmantojot Box-Behnken eksperimentālo dizainu, var analizēt dažādu faktoru mijiedarbības ietekmi uz saliktā dzēriena sensoro vērtējumu. Palielinoties divu faktoru daudzumam katrā mijiedarbībā, maņu rādītāji vispirms palielinās un pēc tam samazinās. Straujāks virsmas izliekums ir, jo nozīmīgāka ir šī faktora ietekme uz saliktā dzēriena sensoro punktu skaitu, un otrādi. Mijiedarbība starp rožu mērces daudzumu un baltā cukura daudzumu, kā arī rožu mērces daudzumu un citronskābes daudzumu ir ārkārtīgi nozīmīga (P<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 Optimālu procesa apstākļu noteikšanas un verifikācijas eksperimenti

 

Pēc reakcijas virsmas optimizācijas tika iegūti optimālie procesa apstākļi rožu mērcei un cistanche Deserticola savienojuma dzērienam: rožu mērces pievienošanas daudzums 5,97%, cietā šķidruma attiecība 3: 2 0, balta cukura pievienošanas daudzums 3,15%, gellan gumijas pievienošanas daudzums {9}}. 81,906 punkti. Šis nosacījums tika izvēlēts, lai veiktu trīs atkārtotus verifikācijas eksperimentus, un galīgais visaptverošais novērtēšanas rādītājs bija 82,2 punkti, kas būtībā bija atbilstoši teorētiskajai vērtībai, norādot, ka modelis būtībā bija uzticams.

 

Kopējā dzēriena paraugos tika atklātas 85 aromātu vielas, rožu ievārījuma paraugos tika noteiktas 78 aromātu vielas un Cistanche Deserticola paraugos tika noteiktas 32 aromātu vielas. Salikto dzērienu paraugos un rožu ievārījumu paraugos alkohola vielu veidi bija daudz vairāk nekā citas vielas, savukārt Cistanche Deserticola paraugos visvairāk bija aldehīda vielas, kam sekoja alkoholi. Visaptveroša analīze rāda, ka alkoholi ir vissvarīgākās gaistošās aromāta vielas, kam seko aldehīdi, esteri, skābes un ēteri, kas visi satur mazāk vielu. Kopējais gaistošais aromātu dzērienu aromāta līmenis ir salīdzinoši augsts.

 

 

Pārdo

 

Atbalstošs pakalpojums wecistanche
E -pasts: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Tālr: +86 15292862950

 

Kā parādīts 9. attēlā, starp salikto dzērienu aromātu komponentiem, trīs komponenti, spirti, aldehīdi un esteri veido vairāk nekā 87%. No alkohola garšas vielu un to satura analīzes, liels daudzums citronelola, feniletilspirta, geraniola, -pinēnola utt., Kas atrodas Rose Act kā galvenās salikto dzērienu aromāta vielas [16]; No aldehīda garšas vielu un to satura analīzes n-heptylaldehīda, furfurola un benzaldehīda saturs ir salīdzinoši augsts; No esteru garšas vielu un to satura analīzes feniletilacetāta, citronella formāta, citronelela acetāta, feniletilizovalāta utt. Saturs ir salīdzinoši augsts.

Kā parādīts 7. tabulā, 50 gaistošie savienojumi saliktajā dzērienā galvenokārt nāk no rožu ievārījuma, un 16 labākie visi nāk no rožu ievārījuma, kas ir saliktā dzēriena galvenie aromāta komponenti; un 10 gaistošās aromātu vielas Cistanche tuksertikolā tika atklātas saliktā dzērienā, kas liek saliktajam dzērienam ir specifiski Cistanche Deserticola aromātu komponenti, kas veicina savienojuma dzēriena kopējo aromātu.

 

2.5 Fizikālie, ķīmiskie un mikrobioloģiskie rādītāji

Enerģijas saturs ir 106kj/100 g; ogļhidrātu saturs ir 6,1 g/100 g; Nātrija saturs ir 41 mg/100 g.
Kopējais koloniju skaits ir 10cfu/ml, koliformas baktērijas<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

Kopējā dzēriena paraugos tika atklātas 85 aromātu vielas, rožu ievārījuma paraugos tika noteiktas 78 aromātu vielas un Cistanche Deserticola paraugos tika noteiktas 32 aromātu vielas. Salikto dzērienu paraugos un rožu ievārījumu paraugos alkohola vielu veidi bija daudz vairāk nekā citas vielas, savukārt Cistanche Deserticola paraugos visvairāk bija aldehīda vielas, kam sekoja alkoholi. Visaptveroša analīze rāda, ka alkoholi ir vissvarīgākās gaistošās aromāta vielas, kam seko aldehīdi, esteri, skābes un ēteri, kas visi satur mazāk vielu. Kopējais gaistošais aromātu dzērienu aromāta līmenis ir salīdzinoši augsts.

 

Cistanche augu tējas funkcijas

Kā parādīts 9. attēlā, starp salikto dzērienu aromātu komponentiem, trīs komponenti, spirti, aldehīdi un esteri veido vairāk nekā 87%. No alkohola garšas vielu un to satura analīzes, liels daudzums citronelola, feniletilspirta, geraniola, -pinēnola utt., Kas atrodas Rose Act kā galvenās salikto dzērienu aromāta vielas [16]; No aldehīda garšas vielu un to satura analīzes n-heptylaldehīda, furfurola un benzaldehīda saturs ir salīdzinoši augsts; No esteru garšas vielu un to satura analīzes feniletilacetāta, citronella formāta, citronelela acetāta, feniletilizovalāta utt. Saturs ir salīdzinoši augsts.

Kā parādīts 7. tabulā, 50 gaistošie savienojumi saliktajā dzērienā galvenokārt nāk no rožu ievārījuma, un 16 labākie visi nāk no rožu ievārījuma, kas ir saliktā dzēriena galvenie aromāta komponenti; un 10 gaistošās aromātu vielas Cistanche tuksertikolā tika atklātas saliktā dzērienā, kas liek saliktajam dzērienam ir specifiski Cistanche Deserticola aromātu komponenti, kas veicina savienojuma dzēriena kopējo aromātu.

 

2.5 Fizikālie, ķīmiskie un mikrobioloģiskie rādītāji

Enerģijas saturs ir 106kj/100 g; ogļhidrātu saturs ir 6,1 g/100 g; Nātrija saturs ir 41 mg/100 g.
Kopējais koloniju skaits ir 10cfu/ml, koliformas baktērijas<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 Secinājums

Šajā rakstā kā galvenās izejvielas tiek izmantota rožu mērce un cistanche, kas ražota Yongdeng apgabalā, Gansu province tiek izmantota, un balto cukuru, gellan gumiju un citronskābi izmanto kā palīgmateriālus, lai sagatavotu rožu mērci un cistanche salikto dzērienu. Saliktā dzēriena optimālie procesa parametri, kas optimizēti ar viena faktora eksperimentu, un reakcijas virsmas analīze ir rožu mērces pievienošanas daudzums
5,97%, materiāla un šķidruma attiecība 3:20, baltscukura pievienošanas daudzums 3,15%, Gellan Gum pievienošanas daudzums 0. 0 8%, citronskābes pievienošanas daudzums 0,034%, ūdens papildinājums līdz 250 ml (100%),un saliktā dzēriena sensorais vērtējums, kas iegūts saskaņā ar šo formulu, ir 82,2 punkti.
Kopumā no salikto dzērienu paraugiem tika noteiktas 85 aromātu vielas ar cietās fāzes mikroekstrakciju un gāzu hromatogrāfijas masas spektrometriju, ieskaitot 52 spirtu, 14 aldehīdus, 8 esterus, 4 skābes un 2 eterus, kas bija gūti, kas ir izšķirti, kas iegūts rozes ievārījums, un neliels daudzums, kas satur cistertu. Saliktais dzēriens bija oranžā krāsā krāsā, vienmērīgā krāsā, mērens saldums un skābums, un tam bija unikālas rožu un cistanche tukserticola aromātu sastāvdaļas. Pēc stāvēšanas nenotika acīmredzami nokrišņi un noslāņošanās. Tas ir tīrs dabisks salikts dzēriens ar labām paaugstināšanas perspektīvām.