Pētījums par mikrobu enzīmiem, kas ražoti kombinētās baktēriju fermentācijas laikā un to bioloģiskajās aktivitātēs ⅱ

Abstrakts

Šajā rakstā kā sākotnējie sākuma celmi tika izmantoti Aspergillus oryzae, raugs, Streptococcus thermophilus, un lactobacillusbulgaricus, lai izpētītu ābolu enzīma jauktas fermentācijas ietekmi uz sensoro novērtēšanu. Āboli, bumbieri ,, un citrusaugļi ir izmantoti kā izejvielas optimālos apstākļos, lai iegūtu atbilstošo enzīmu fermentu antioksidantu aktivitātes, enzīma aktivitātes antioksidanta aktivitātes, enzīmu aktivitātes antioksidantu aktivitātes izpētei, lai pievienotu sugas (eksperimentālas grupas) un nepievienojot baktērijas (kontroles grupu), salīdzinošos testus, alkoholu, pH, pH, kontroles grupas, kontroles grupas, fermentācijas procesu. Padziļināts antioksidantu aktivitātes pētījums fermenta fermentācijas un enzīmu aktivitātes izmaiņu laikā, eksperimentālajā grupā un kontroles atšķirībās starp grupām. Galvenie atklājumi ir šādi: 1． Optimāla baktēriju koeficienta un maņu novērtēšanas celmu kombinācija, izmantojot kā indikatora maņu novērtēšanas punktu līmeni, izvēlas, lai būtu visaugstākā sensoro novērtēšanas rādītāju attiecība. Pirmkārt, vienas sugas eksperimentos fermentilizēts pēc tīro celmu inokulācijas, kas tika atrasts Aspergillus oryzae, raugs, streptokokushsmophilus, lactobacillus bulgaricus, ir laba loma, kas ir fermenta sensorais novērtējums. Kam seko viena faktora tests, lai mainītu sugas daudzumu, kurā inokulācija, četru veidu dažādu inokulācijas celmu saistība starpāensoryeValuation. Visbeidzot, optimālā celma attiecība no ortogonālā eksperimenta testa ir tāda, ka Aspergillus oryzae inokulums ir 1,5%, rauga inokulums ir 1. 0%, streptococcus termofilusa streptococus inoculum inoculum ir 1. 1. 0%. Augstākais fermenta maņu novērtēšanas vērtējums ir līdz 92,3.

 

Jauni augi cistnache ar lielāku antioksidācijas jaudu

 

2． Apple antioksidantu aktivitātes fermenti

Kopējais fenola saturs fermentosEksperimentālā grupa samazina spēku, DPPH radikālā tīrīšanas spēja,hidroksilradikālie tīrīšana, ABT radikālas tīrīšanas spējasunSuperoksīda radikāla tīrīšanaPalielinājās ar koncentrāciju, super fermentu ābolu skābekļa anjonu radikālo, DPPH · radikālo, ABT radikālo attīrīšanas spēju eksperimentālā grupa nekā kontroles grupa; fermentu grupa, kas ir īpaši laba hidroksilradikālā šķīstības spējas; Kopumā eksperimentālās grupas spēja ir augstāka nekā kontroles brīvo radikāļu samazināšanas spēju grupas radikālo tīrīšanas spējas. 3． Apple fermenti, bumbieru un citrusaugļu enzīmu fermentācijas processantioxidant aktivitātes enzīmu variācijas ar fermentācijas laika pagarinājumu, mainīgās eksperimentālo un kontroles grupu tendences gan kompozīcijā Katra antioksidanta aktivitāte ir atšķirīga, un izmaiņas kompleksā, atkarībā no pievienotā celma, gan fermentācijas padeves. Piemēram, ābols pievieno baktērijas un nepievieno celmu, salīdzinot ar pirmajām 60 dienām, kas saistīta ar fenola saturu, kopējais fenola saturs palielinājās par 15. 00%, samazinot jaudas intensitāti, kas uzlabota par 1,8%, superoksīda anjonu radikāļu samazināšanas spēja palielinājās par 36,55%, hidroksilgrudzības samazināšanas spēju samazināt 4,27%, DPPH · radikāla radikāla radikāla izraisītas, samazinot 4,277%, DPPH · radikāla radikāla radikāla apkarošanas pakāpe, kas ir saistīta ar 4,27%, DPPH · starojošiem radikāles izraisošiem, samazinot 4,277%, DPPH · starojošus radikāles rādījumu. 59%, ABT radikāļu samazināšanas spēja palielinājās par 3,10%. 4． Fermenta aktivitātes ābolu enzīmu variācijas transformācijas likums fermentācijas laikā, izmantojot attiecīgo enzīmu aktivitāti eksperimentālajā grupā un atklājošajā kontroles grupā, paplašinot fermentācijas laiku, fermenta aktivitāte neuzrāda vienu pieaugošu izmaiņu likumu, bet palielinās un samazinās. Pievienojiet baktērijas un nepievienojot celmu, salīdzinot ar pirmajām 90 fermentācijas dienām, SOD aktivitāte samazinājās par 22,39%, amilāzes aktivitāte palielinājās par 50%, lipāzes aktivitāte samazinājās par 69,49%, uzlabojās 85,71%proteateaktivitāte, celulozes aktivitāte uzlabojās par 54,19%. 5． Apple enzīmu fermentācijas process Kopējais skābes, kopējais cukurs un spirts, maina enzīmus 15 dienu laikā pēc fermentācijas sākuma, ir pienācis laiks mikrobu augšanai un ātrāko, bet arī kopējā skābes, kopējā cukura un alkohola satura reproducēšanai, kad vislielākās izmaiņas. Paplašinot fermentācijas laiku, fermentu kopējais skābes saturs prezentācijā pēc pirmā palielināšanās un pēc tam samazinājās. Fermentācija 15, kopējais skābes satura ātra uzkrāšanās sākums, kopējais cukura saturs tika ievērojami samazināts, radot daudz alkohola, un pH vērtība strauji samazinājās. 15 dienas lēnā fermentācijas posmā. Salīdzinot ar pievienoto baktēriju celmu un bez pievienotā fermentācijas 90 dienās, kopējais skābes saturs bija lielāks par 24,14%, kopējais cukura saturs samazinājās par 12,5%, alkohola saturs palielinājās par 16,67%un pH samazinājās par 5%.

 

Atslēgas vārdi: Aspergillus oryzae; Raugs; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; fermenti; bioloģiskā aktivitāte

Jauni augi cistnache ar lielāku antioksidācijas jaudu

 

1. nodaļa Ievads

Fermenti pēdējos gados ir kļuvuši par populāru veselīgu pārtiku. Neatkarīgi no tā, vai tas ir TV reklāmas vai tiešsaistes mārketings, tos var redzēt visur. Tie ir "fermenti", kurus cilvēki ir ļoti pazīstami. Tādā veidā "fermenti" nešķiet tik noslēpumaini. Gandrīz visi orgāni, audi un šūnas cilvēka ķermenī paļaujas uz fermentu katalītisko reakciju un enerģijas piegādi, lai saglabātu savu spēku un veselību. Fermenti var veicināt ķermeņa metabolismu un padarīt mūs fiziski un garīgi laimīgus un enerģiskus; Viņi var veicināt asinsriti, izvadīt toksīnus organismā un attīrīt mūsu asins sistēmu; Viņi var stiprināt mūsu kuņģa -zarnu trakta gremošanu un absorbciju, stiprināt mūsu fizisko sagatavotību; Viņi var regulēt skābes-bāzes līdzsvaru mūsu ķermenī un palīdzēt aknām detoksicēt; Viņi var arī veicināt bojātu šūnu atjaunošanos un aktivizēt šūnas [1].
20. gadsimta sākumā fermenti sāka kļūt populāri Japānā un vēlāk tika iepazīstināti ar Taivānu, Singapūru, Malaiziju, Dienvidkoreju, un Amerikas Savienotajām Valstīm. Lai kur viņi dotos, viņi deva fermentu drudža viļņus un saņēma ārkārtīgi aizrautīgas atbildes. Times virzoties uz priekšu, cilvēki pievērš lielāku uzmanību veselībai, ar enzīmu saistītās nozares ir strauji attīstījušās, un arī enzīmu pārtikas produkti ir piesaistījuši arvien lielāku uzmanību. Fermentācijas procesa laikā pārtika nepārtraukti patērē ogļhidrātus, kas samazina tauku saturu. Tāpēc cilvēki iegulda ilgu laiku un augstas ekonomiskās izmaksas, lai raudzētu pārtiku pirms ēšanas, ne tikai lai mainītu garšu, bet arī uztura apsvērumus.

 

1.1 Mikrobu enzīmu pārskats

Mikrobu enzīmi attiecas uz funkcionāliem raudzētiem pārtikas produktiem, kas bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, ko ražo, raudzējot vienu vai vairākus augļus, dārzeņus utt. Ar dažādiem mikroorganismiem. Visa fermenta fermentācijas procesa laikā mikroorganismi liek izejvielām veikt dažādas izmaiņas caur to metabolismu, radot jaunas bioaktīvas vielas un fermentus, neietekmējot sākotnējās barības vielas. Šīs jaunās aktīvās vielas ietver fenola vielas, organiskās skābes, cukurus, un citas funkcionālās barības vielas, kas ir devušas zināmu ieguldījumu cilvēku veselībā. Fenola vielas galvenokārt ietver antocianīnus, flavonoīdus, tanīnus, lignīnu, katehīnus, stirolu, kumarīnus, flavonolus, tanīnus, fenolskābes utt.; Organiskās skābes galvenokārt ietver ābolskābi, dzinīnskābi, piruvskābi, gallskābi utt. [2]. Savā ziņā mikrobu celmu pievienošana fermentiem ir kā vienas mikroapstrādes mašīnas ievietošana pēc otras cilvēka ķermenī. Tas var pareizi apstrādāt katru šūnu pārtikā, noņemt dažas nervu vielas, novērst to kaitējumu cilvēka ķermenim un pēc tam pievienot dažas barojošas vielas, lai sasniegtu veselības aprūpes ietekmi. Mikrobu fermenti ne tikai saglabā savas sākotnējās funkcijas funkcionālo īpašību ziņā, bet arī to unikālā raudzētā aromāts var apmierināt arī cilvēku vajadzības garšas un tekstūras ziņā.

 

1.2 Mikrobu fermentu fermentācijas mehānisms

Daudzus pārtikas produktus var izmantot fermentācijai. Piemēram, gaļas un piena produktu raudzēšana var palīdzēt sadalīt oriģinālo olbaltumvielu un atvieglot cilvēka ķermenim vieglāk sagremot un absorbēt; Augu ādas, augļu un sēklu raudzēšana var iegūt fermentu ar bagātāko bioloģisko aktivitāti, un tās saknes un stublāji pēc fermentācijas ir bagāti ar minerāliem. Pēc ilgstošas ​​fermentācijas probiotikas palielina izejvielu barības vielu sadalīšanos un gremošanas ātrumu, padarot spēju sadalīt lielos molekulāros proteīnus dažādās neaizstājamās aminoskābēs, kas ir spēcīgākas, lai varētu iegūt barības vielas, kuras nav viegli uzņemt. Mikroorganismi, kas atrodas mikrobu enzīmos, galvenokārt ietver pienskābes baktērijas, raugu, Aspergillus utt. [3-4]. Fermentācijas procesa laikā šie mikroorganismi izdala enzīmus, kas var sadalīt šūnu sienas, tādējādi uzlabojot barības vielu izmantošanas ātrumu. Turklāt viņi var sintezēt arī dažus vitamīnus, kurus var "ražot" tikai ar mikroorganismiem, un tos nevar sintezēt dzīvnieki un augi, piemēram, B12 vitamīns. Fermentācijas procesa laikā mikroorganismi ražo daudzus metabolītus, izmantojot savu metabolismu, kas ir labvēlīgi ķermeņa bioloģisko funkciju regulēšanai un kaitīgu vielu uzkrāšanās kavēšanai.
Sievers M, Reiss, et al. pētīja Kombucha enzīma fermentācijas procesa galveno mehānismu. Rezultāti parādīja, ka fermentācijas procesā ar saharozi kā oglekļa avotu sākotnējie fermentācijas šķidruma pH vērtības dati bija 3,75, kas samazinājās līdz 2,42; Izgatavotajos metabolītos bija fruktoze, etiķskābe, etanols, glikonskābe utt.; Tajā pašā laikā rezultāti parādīja labu savstarpēji labvēlīgu simbiotisko saistību starp rauga un etiķskābes baktērijām, kas galvenokārt atspoguļojas raugā, kas saharozi pārvērš glikozē un fruktozi, fermentējot, un pēc tam izmanto fruktozi, lai raudzētu etanolu, etiķskābes baktērijas pārvērš glikozei glikonskābi un etanolu ezskābi, fermentējot [{{{… 4}. Sheng-Chechu et al. pētīja kombucha enzīma antioksidantu aktivitāti fermentācijas laikā. Rezultāti parādīja, ka pēc 15 fermentācijas dienām linolēnskābes peroksidācijas kavēšanas ātrums palielinājās līdz 49%, hidroksilradikālo samazināšanas ātrums palielinājās līdz 40%, un DPPH radikāļu tīrīšanas ātrums palielinājās līdz 70%. Šo uzlabojumu iemesls bija mikroorganismu sadalīšanās fermentācijas procesa laikā [7]. Mi. Ae. Choi et al. pētīja atšķirības kombucha enzīma fermentācijas procesā dažādos temperatūras un oglekļa avota apstākļos. Rezultāti parādīja, ka organisko skābju veidi, kas ražoti, izmantojot četrus dažādus oglekļa avotus, proti, glikozes, fruktozes, saharozes un kukurūzas sīrupu, bija līdzīgi, taču to saturs bija atšķirīgs. Optimālā temperatūra fermentācijas skābes ražošanai bija 30 grādi, un metabolisma ātrums bija no augsta uz zemu: fruktozes, glikozes un saharozes, starp kuriem fruktozes metabolisma ātrums bija daudz ātrāks nekā glikozei [8].

Jauni augi cistnache ar lielāku antioksidācijas jaudu

 

1.3 Ievads eksperimentālos celmos

Dabiski raudzētos mikrobu enzīmos ir daudz mikroorganismu veidu, un saturs mainās. Galvenie ir pienskābes baktērijas, raugs, Aspergillus utt. Šī pētījuma atslēga ir izvēlēties 4 labvēlīgus fermentācijas celmus un mākslīgi inokulēt noteiktu celmu daļu, pamatojoties uz sākotnējo enzīmu ražošanu, lai izpētītu izmaiņas fermentācijas procesā. Šie 4 celmi ietver Aspergillus oryzae, rauga, streptococcus thermophilus un lactobacillus bulgaricus. Visaptveroši dati literatūrā rāda, ka fermentu fermentācijas procesa laikā celmi ir sarežģīti un daudzveidīgi, un vidū var radīt daudzus jaunus celmus. Tomēr, neskatoties uz celmu sarežģītību un daudzveidību, viņiem parasti ir fiksēts kompozīcija. Tas ietver 4 šajā eksperimentā atlasītos celmus. Visā fermentācijas procesā šiem 4 celmiem ir atšķirīgas lomas, bet tie nav neatkarīgi indivīdi, bet gan papildina viens otru. Tāpēc celma attiecības kontrole ir būtiska un nosaka fermenta kvalitāti.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus Oryzae ir sēnīte, kas pieder apakšfighth Ascomycota un Aspergillus ģints ar labām gāzes īpašībām. Tās hyphae parasti ir dzeltenīgi zaļš vai dzeltenbrūns. Zem mikroskopa tā konidiālās galvas ir radiālas, pudeles formas vai apikālas sfēriskas. Konidiofori aug uz biezas sienas pēdu šūnām, un kātiņi parasti ir vienslāņaini. Konidijas ir gludas, un dažām ir ērkšķi.
Aspergillus oryzae ir mikrobu suga, kas ražo lielu daudzumu fermentu. Tas var izraisīt citus fermentus, izņemot proteāzes, piemēram, amilāzi, celulāzi un saharizējošos enzīmus [9]. Proteāžu darbībā Aspergillus oryzae sadalās nesagremojamos lielos molekulāros proteīnus aminoskābēs un polipeptīdos; Amilāžu darbībā tas noārdās taisnu ķēdi un sazaroja cieti zemas molekulāros cukuros, piemēram, maltozē un glikozē. Aspergillus Oryzae ir augsta uzturvērtība, tā var veicināt gremošanu un absorbciju, un tai ir zināma veselības aprūpes ietekme uz cilvēka ķermeni. Tāpēc to plaši izmanto pārtikā, alus darīšanā un citās nozarēs [10].

 

1.3.2 raugs

Tradicionālajos raudzētajos piena produktos Āzijā, Austrumeiropā, Āfrikā utt., Kefirs, Koumiss, Airag, Amasi un sieri, raugs spēlē ļoti svarīgu lomu. Tas var ienest vēlamo aromātu un aromātu produktam [11]. Pēdējos gados cilvēki ir nepārtraukti atklājuši, ka tad, kad raugs tiek izmantots kā palīgfermentācijas līdzeklis, tas var pozitīvi ietekmēt piena produktu aromātu un var efektīvi kavēt kaitīgo baktēriju augšanu, un tiem ir iespējamas labvēlīgas funkcijas cilvēka ķermenim [12-14]. Oglekļa dioksīds, ko raugs ražo fermentācijas procesā, var veicināt pienskābes baktēriju aktivitāti un arī pagarināt kaitīgo mikroorganismu augšanas ciklu [15]. Lielisks raugs reproducē lielos daudzumos fermentācijas sākumā un novērš skābju ražojošu mikroorganismu iebrukumu, ievērojami saīsinot lēno fermentācijas procesa periodu; Tā spēja ražot alkoholu ar fermentācijas palīdzību ir spēcīga, un tā var likt alkohola koncentrācijai īsā laikā sasniegt augstu līmeni, kas ne tikai kavē dažādu baktēriju reprodukciju, bet arī rada vairāk un labākas aromāta vielas [16]. Līdzīgi, pievienojot fermentam atbilstošu rauga daudzumu, var ne tikai uzlabot enzīma aromātu, bet arī padarīt fermentu izturīgāku pret augstu temperatūru, augstu alkohola saturu un augstu osmotisko spiedienu fermentācijas procesā, kā arī labāk pretoties nelabvēlīgas vides ietekmei.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus pieder Streptococcus ģintī. Tā optimālā augšanas temperatūra ir 38 grādi -43 grāds, un tā optimālā pH vērtība ir 6. 0-7. 0. Tas ir fakultatīvais anaerobais mikroorganisms. Tā ir grampozitīva baktērija. Ar mikroskopu var novērot, ka tai nav flagella un nav sporu. Ilgu laiku vietējie un ārvalstu pētījumi par Streptococcus Thermophilus galvenokārt ir koncentrējušies uz savu lomu cilvēku veselības un bioloģisko īpašību veicināšanā. Pētniecības rezultāti rāda, ka Streptococcus Thermophilus ir viens no vissvarīgākajiem mikroorganismiem cilvēku un dzīvnieku zarnās. Tās klātbūtne var pielāgot un uzlabot mikroorganismu līdzsvaru zarnās un veicināt saimnieka šūnu veselību. Tā ir viena no visizplatītākajām baktērijām piena fermentācijas ražošanā.
Akalin et al. uzskatīja, ka Streptococcus thermophilus var ievērojami samazināt zema blīvuma lipoproteīnu un kopējā holesterīna līmeņa saturu [17]. Turklāt Streptococcus Thermophilus ir labs pretvēža efekts, tas var mazināt laktozes nepanesamību un tam ir svarīgas fizioloģiskās funkcijas saimnieka šūnām.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus ir baktērija, ko identificē Bulgārijas mikrobiologs Stamen Grigorov 19 0 5 un nosaukts pēc valsts. Mikroskopā var novērot, ka tās individuālā morfoloģija ir plāna stieņa formas, 0. 1-0. 8 μm plats un 4-6 μm garš, uzrādot vienu stieni vai ķēdi. Tas ir fakultatīvā anaerobā mikroorganisma veids. Vispiemērotākā augšanas temperatūra ir 43-44 pakāpe, minimālā augšanas temperatūra ir 22 grādi, un maksimālā augšanas temperatūra ir 52,5 grādi [18]. Piena kultivētās kolonijas ir gaiši baltas vai bezkrāsainas, parasti tās ir raupjas kokvilnas līdzīgas [19]. Kā probiotiku loceklis Lactobacillus bulgaricus ir ļoti svarīga veselības aprūpes ietekme uz cilvēka ķermeni. Tas galvenokārt izpaužas: labvēlīgu baktēriju augšanas un kolonizācijas veicināšana, zarnu attīrīšana, caurejas pretošanās un kuņģa -zarnu trakta veselības uzturēšana [{20-22]; Gremošanas un absorbcijas veicināšana [23], imunitātes uzlabošana [24], pretvēža, pretvēža [25-26] un citas svarīgas fizioloģiskās funkcijas. Probiotiku uzņemšana zarnu gļotādā var veidot lielu bioloģisko barjeru, ko var izmantot, lai pretotos patogēno baktēriju, piemēram, Escherichia coli, iebrukumam un antibakteriālu vielu ražošanai. Antibakteriālas vielas var pretoties paškorupcijas baktēriju un eksogēno patogēno baktēriju augšanai zarnās. Paaugstinot ķermeņa specifisko un nespecifisko imūno reakciju, tas arī novērš kaitīgo baktēriju reprodukciju zarnās, ievērojami samazina kaitīgo vielu uzkrāšanos un samazina kaitīgo vielu kaitējumu tādām nozīmīgām orgāniem kā aknas, tādējādi palēninot cilvēku novecošanos un noteiktu anti-kompensatoru lomu. Turklāt viņiem ir vēl viens plaši pazīstams un plaši slavēts ieguvums, kas veicina zarnu peristaltiku, palielināt fekāliju mitrumu un uzturēt noteiktu osmotisko spiedienu un novērst aizcietējumus [27]. Tāpēc probiotikas plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un medicīniskajā aprūpē.

Veringa Ha et al. norādīja, ka starp termofīlo Streptococcus un Lactobacillus bulgaricus ir simbiotiska saistība. Agrīnā fermentācijas stadijā Lactobacillus bulgaricus sadalās kazeīnu, veidojot jaunas aminoskābes un peptīdus, kas var labāk veicināt termofīlo streptococcus augšanu; un termofīlais Streptococcus visā fermentācijas procesā rada lielu daudzumu CO2 un skudrskābes. Šīs divas vielas var zināmā mērā veicināt Lactobacillus bulgaricus augšanu un metabolismu [28].

 

Kad medus daudzums ir 8% un fermentācijas laiks ir 2 stundas, glutationa saturs brūno rīsu enzīmā var sasniegt 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia un citi izstrādāja kompozītu fermentu sagatavošanas procesu. Svaigus dārzeņus un augļus sagrieziet no 1% līdz 1 0% ābolu sidra etiķa pievieno, vienmērīgi sajauc un noslēgts istabas temperatūrā 1 līdz 6 mēnešus, lai tie varētu dabiski raudzīties augļu un dārzeņu enzīma sulā. Garšaugi tiek izvēlēti, sasmalcināti un sajaukti, pievieno no 1% līdz 1 0% sāls un noslēgts istabas temperatūrā 1 līdz 6 mēnešus, lai tie varētu dabiski raudzēt augu enzīmu sulā. Ir atlasīti graudaugi, kā substrāts tiek pievienots no 1 līdz 1 0% medus, un 0. 01% līdz 0,1% sausa raugs tiek izmantots fermentācijai, lai veidotu graudaugu enzīmus. Kā izejvielas tiek izmantotas sojas pupas un melnās pupiņas. Pēc sojas pupiņu un melno pupiņu tvaicēšanas tās tieši inokulē ar 0,01% līdz 0,1% pelējuma un raudzēta, veidojot pupiņu fermentus. Tiek ņemti augļu un dārzeņu fermenti, augu fermenti, graudaugu enzīmi un pupiņu fermenti, un maisījumam pievieno poliolus otrai dabiskai fermentācijai istabas temperatūrā noslēgtā kannā. Pēc 1 līdz 3 mēnešu pēcnāves iegūšanas tiek iegūti kompozītu enzīmu produkti [32].

Fermentu fermentācijas process, ko pētījuši Li Zhongshu et al. ir šāds: izspiediet un sajauciet augļus, lai iegūtu fizisku izspiešanas enzīma šķidrumu; Paņemiet citu ekstrakta daļu un pievienojiet {{{0}}. {0 2% uz 0. 0} 5% ar saliktu pektināzi, pH 2,2 līdz 5,5, enzimolīze 3 {0 līdz 5 0}. 0. 05% līdz 0,2% pēc alus darītāja rauga svara, raudzē no 18 līdz 25 grādiem 7 līdz 15 dienām, pēc tam pievienojiet 0,05% līdz 0,1% no etiķskābes baktērijām un raudzē 10 līdz 30 dienas 30 līdz 40 grādos. Pēc diviem anaerobo un aerobo apstākļu procesiem, divām nogulsnēm un ekstrakcijām, iegūst bioloģiskas fermentācijas enzīmu šķidrumu. Divus enzīmu šķidrumus sajauc un filtrē ar membrānu ar poru izmēru no 0,1 līdz 0,2 μm, lai sagatavotu saliktu enzīmu šķidrumu [33].

 

1.5. Mikrobu enzīmu funkcijas un īpašības

 

1.5.1 Galvenie fermenti

Fermenti ir bagāti ar fermentiem, piemēram, superoksīda dismutāzi, proteāzi un lipāzi [34]. Superoksīda dismutāze var paātrināt superoksīda anjonu brīvo radikāļu reakciju (o 2-) un noņemt no ķermeņa o 2-. Tas var ne tikai pretoties novecošanai, bet arī novērst un ārstēt sirds un asinsvadu slimības un aizsargāt mūsu ķermeni no O 2- bojājumiem.
Protease ir fermenta veids, kas katalizē olbaltumvielu hidrolīzi. Tas var sadalīt olbaltumvielas pārtikā un mirstošajās šūnās. Proteāzes vannas izstrādājumos var būt maiga loma. Pīlenojot, tas var labāk notīrīt ādu, it īpaši poras un netīrumus uz sejas, kuras ir grūti tīrīt.
Lipāzes hidrolīzes produkti parasti ir dabiskas eļļas. Tas hidrolizē estera saiti starp taukskābēm un glicerīnu, un to plaši izmanto veselības produktos, kosmētikā un svara zaudēšanas produktos.
Yu Xiaoyan et al. Pētīja atšķirību saistīto enzīmu aktivitātē pastas enzīmā un pulvera enzīmā. Rezultāti parādīja, ka pastas enzīmam bija lielāks superoksīda dismutāzes un proteāzes saturs, savukārt pulvera enzīmam bija zemāks enzīmu saturs [34]. Dong Yinmao et al. Pētījumu rezultāti parādīja, ka superoksīda dismutāzes aktivitāte Pitaya enzīmā bija 300U/ml, un amilāzes un lipāzes aktivitātes bija zemas. Tam ir spēcīga DPPH brīvā radikāļa, superoksīda anjonu brīvā radikāļa un hidroksilgrupas radikāļu samazināšanas spēja [35].

 

1.5.2 antioksidanta aktivitāte

Daudzu cilvēku slimību cēloņi ir saistīti ar brīvajiem radikāļiem un reaktīvajām skābekļa sugām, ieskaitot iekaisuma slimības [36-37], vēzis [38], novecojoši [39-40], diabēts [41], neirodeģeneratīvas slimības [42] un arterioskleroze [43]. Cilvēka ķermenis nepārtraukti radīs dažus brīvos radikāļus normālā metabolisma procesā vai ārējo faktoru stimulācijā. Šos brīvos radikāļus var novērst ar ķermeņa antioksidantu aizsardzības sistēmu, un fermenti ir šo antioksidantu vielu sastāvdaļas. Pārmērīga brīvo radikāļu produkcija var izjaukt ķermeņa līdzsvara sistēmu, izraisot šūnu bojājumus un nāvi [44]. Jayabalan et al. Kombucha enzīma fermentācijas procesa pētījumā atklāts, ka kombucha enzīmam ir augsta antioksidantu aktivitāte, un šī antioksidanta aktivitāte palielinās līdz ar fermentācijas laika pagarinājumu. Viņu pētījums noteica, ka antioksidantu aktivitātes palielināšanās ir saistīta ar fermentiem, ko baktērijas un raugs ražo fermentācijas substrāta fermentācijas laikā [45].

 

1.5.3. Antibakteriālā un pretiekaisuma iedarbība

Fermenti ir dabiskas antibiotikas. Dong Yinmao et al. pētīja mikrobu enzīmu antibakteriālo iedarbību. Eksperimentālie rezultāti parādīja, ka gan pastas enzīmiem, gan pulvera enzīmiem ir laba ietekme uz pūtīšu kavēšanu [46]. Turklāt tika atklāts, ka fermentu pievienošana kosmētikai vai tualetes piederumiem var būt noteikta antibakteriāla un pretiekaisuma loma.

 

1.5.4 Veicināt metabolismu

Šūnu atjaunošana ir cilvēka ķermeņa metabolisma process. Noteiktā dzīves ciklā vecās šūnas vecums un mirst, un parādīsies jaunas šūnas. Tomēr sadalīšanās process pēc šūnu novecošanās un nekrozes ir diezgan milzīgs, un ir nepieciešams nepārtraukti veicināt šūnu metabolismu un bojātu šūnu audu labošanu. Tāpēc fermenti ir kļuvuši par neaizstājamu instrumentu, un tas nav viens ferments, bet gan dažādi fermenti, kas sadarbojas savā starpā, lai spēlētu savas attiecīgās priekšrocības. Pētot bioloģisko enzīmu ietekmi uz žurku aknu reģenerācijas funkciju, Liu Xiuhong et al. atklāja, ka bioloģiskie enzīmi, piemēram, augšanas hormoni, kas veicina aknu šūnu reģenerāciju, darbojas uz aknu šūnu reģenerācijas agrīnās stadijas un var veicināt aknu šūnu atjaunošanos žurkām ar daļēju aknu rezekciju [47-48]. Fermentiem ir aizsargājoša loma šūnu stiprināšanā, cilvēku rezistences uzlabošanā, zarnu baktēriju līdzsvara saglabāšanai, gremošanas un absorbcijas veicināšanai un atkritumu noņemšanai no ķermeņa. Viņi var padarīt asinis cilvēka ķermenī vāji sārmaini un saglabāt visu ķermeņa aspektu līdzsvaru.

 

1.5.5. Uzlabot imunitāti

Runājot par imunitātes uzlabošanu, Li Boqing un citi ir veikuši salīdzinoši padziļinātu pētījumu. Peles tika izmantotas kā pētniecības subjekti, lai novērotu kombucha enzīma ietekmi uz eksperimentālo peļu imunitāti. Eksperimentā IL -1 un IL -2 bioloģiskās aktivitātes tika izmērītas attiecīgi ar timocītu proliferācijas metodi un splenocītu proliferācijas metodi; Makrofāgu fagocītiskā funkcija tika izmērīta ar Candida albicans fagocitozes metodi ar peritoneālajiem makrofāgiem; NK šūnu nogalināšanas aktivitātes mērīšanai tika izmantota M1VR metode. Eksperimentālie rezultāti parādīja, ka enzīms palielināja IL -1 un IL -2}} bioloģisko aktivitāti; Makrofāgu fagocitozes funkcija tika ievērojami uzlabota; un NK šūnu nogalināšanas aktivitāte tika ievērojami palielināta (P<0.01) [49].

 

1.5.6 balināšana un novecošanās

Fermenti ir ļoti pieprasīti visi, un vēl viens svarīgs iemesls ir viņu balināšanas un novecošanās funkcijas. No Ren Qing in vitro un in vivo eksperimentālo pētījumu rezultātiem var redzēt, ka fermentiem ir acīmredzama balināšanas un anti-novecošanās ietekme. Tirozīnāzes inhibīcijas ātrums ar pastas enzīmiem ar koncentrāciju 1%, 2% un 5% sasniedza attiecīgi 88,41%, 96,35% un 99,87%; Subjektiem tika lūgts attiecīgi uzklāt pastas enzīmu un pulvera enzīmu. Gela, melanīna izmaiņas subjektu pielietojuma apgabalā tika regulāri pārbaudītas, un abiem fermentiem tika konstatēts, ka tam ir balināšanas efekts; Fermenta antioksidanta tests un subjektu ādas tekstūras tests arī parādīja, ka fermentam ir laba antioksidanta un pretnovecošanās efekta spēja [50].

 

1.6. Pētniecības saturs, mērķis un šīs tēmas nozīme

 

1.6.1. Pētniecības saturs

(1) Atlasīto kombinēto celmu optimālā celma attiecība un maņu novērtēšana (2) Apple enzīmu antioksidantu aktivitātes pētījumi
(3) Mainīgais antioksidantu aktivitātes modelis ābolu enzīma, bumbieru enzīma un citrusaugļu enzīma fermentācijas procesā (4) Fermenta aktivitātes mainīgais modelis ābolu enzīma fermentācijas procesa laikā fermentācijas procesā
(5) Pētījumi par kopējo skābes, kopējā cukura, alkohola satura un pH uzraudzību ābolu enzīmu fermentācijas laikā

 

1.6.2purpose un nozīme

Pēdējos gados mikrobu enzīmi ir kļuvuši populāri visā pasaulē, un mikrobu enzīmu funkcionālie produkti ir parādījušies bezgalīgi. Tās funkcijas, piemēram, antioksidants, antibakteriālas un pretiekaisuma, veicinot metabolismu, imunitātes uzlabošanu, balināšanu un anti-novecošanos, cilvēki ļoti pieprasa cilvēki. Mikrobu enzīmu ražošanas process tiek pastāvīgi atjaunināts, tomēr lielākā daļa pētījumu tiek veikti, pamatojoties uz tradicionālajiem fermentācijas procesiem. Šāda veida mikrobu enzīmu, kas dabiski raudzēts, izmantojot tradicionālo fermentācijas tehnoloģiju, viegli ietekmē mikroorganismi vidē, fermentācijas procesa un sezonālie apstākļi. Ir grūti mākslīgi kontrolēt produktu kvalitāti, kas ietekmē tā attīstību un izmantošanu. Tāpēc šis pētījums sniedz zināmu datu atbalstu un teorētisko pamatu jaunu funkcionālo mikrobu enzīmu produktu izpētei un izstrādei un rūpnieciskās ražošanas realizācijai. Baktēriju celmu mākslīgā inokulācija tiek izmantota, lai veiktu padziļinātu to antioksidantu aktivitātes un fermentu izsekošanu un uzraudzību, lai uzlabotu produktu kvalitāti. Fermentācija tiek kontrolēta un virzās uz to, ko mēs gaidām. Pašlaik lielākā daļa pētījumu mājās un ārvalstīs ir balstīti uz dabisku fermentāciju, fermentācijas procesa laikā ražoto metabolītu izpēte, fermentācijas mehānisms utt. Nav attiecīgu pētījumu, kas parāda, kāda veida sekas radīs, pievienojot īpašas labvēlīgas baktērijas fermentācijas sākumā. Ietekme un vai šī pieeja ir iespējama.
Ņemot vērā iepriekšminētās problēmas, šajā rakstā ir ābolu enzīmi, bumbieru fermenti un citrusaugļu fermenti kā pētniecības objekti. Agrīnā fermentācijas stadijā noteikts daudzums Aspergillus oryzae, rauga, laktobacillus acidophilus un lactobacillus bulgaricus tiek inokulēts, lai varētu salīdzināt dabisko fermentāciju (bez jebkādu celmu inokulācijas) un mainīja antioksidanta aktivitāti un mainot modeļus, enzyme aktivitāti un mainot modeļus un uzraudzīja. Paredzams, ka tas nodrošinās noteiktu teorētisko un tehnisko pamatu, lai turpinātu risināt baktēriju celma kontroli, funkcionālo komponentu analīzi un mikrobu enzīmu produktu kvalitātes kontroli, kā arī visaptverošu fermentu attīstību un izmantošanu, lai cilvēki varētu dzert enzīmus ar bagātīgāku uzturu un funkcijām. Apvidū