Mikrobu fermenta izpēte un bioaktivitāte, kas paredzēta kompozītu baktēriju fermentācijas procesa ⅱ

2. nodaļa Sensoro novērtēšana nosaka optimālo celmu attiecību.

 

Šajā pētījumā āboli tika izmantoti kā izejvielas, un Aspergillus oryzae, raugs, Streptococcus thermophilus, lactobacillus acidophilus un lactobacillus bulgaricus tika pievienoti dažādās attiecībās un sajaukti un raudzēti, lai iegūtu enzīmus. Fermenti tika novērtēti sensoro, un četru celmu optimālā attiecība tika noteikta saskaņā ar rādītājiem, lai iegūtu augstas kvalitātes ābolu enzīmus.

Jauni augi cistanche ar daudz lielāku antioksidācijas spēku nekā baktēriju fermentācija

 

 

2.1 Materiāli un metodes

 

2.1.1 Eksperimentālie materiāli

Aspergillus oryzae, raugs, streptococcus thermophilus un lactobacillus bulgaricus, kas tiek glabāti šajā laboratorijā; āboli un pirmās klases sarkanais Fuji, kas iegādāti no tirgus.

 

2.1.2 Bērna barotne

(1) Aspergillus oryzae barotne
Kartupeļu barotne (PDA): 20% kartupeļu 1L, glikoze 20g, kh2po 4 3 g, mgSO4 · 7H2O 1,5 g, vitaniba B1 izsekošana 8 mg, agars 20 g, dabiskais pH, autoklāvs 115 grādos 25 minūtēs. (2) Rauga barotne 10 grādu Bé iesala ekstrakta agara barotne: atšķaidiet raudzēta alus izejvielas (bez apiņiem) līdz 10 Berlīnei, pievienojiet 5G/L agaru, izšķīdina un izdalās, kā arī autoklāvu 121 grādos 15 minūtes.

(3) Termofīlā Streptococcus barotne
Rauga ekstrakts 1%, glikozes 1,5%, liellopu gaļas ekstrakts 0. 3%, peptons 0. 5%, Caco 3 1. 0%, tween 8 0} 1ml, agar 2%, pH 6. 25 minūtes.

(4) Bulgārijas Lactobacillus barotne
Rauga ekstrakts 1%, glikozes 1,5%, liellopu gaļas ekstrakts 0. 3%, peptons 0. 5%, Caco 3 1. 0%, tween 8 0} 1ml, agar 2%, pH 6. 25 minūtes.

 

2.1.3. Galvenie instrumenti

Galvenie instrumenti un to modeļi, kas izmantoti eksperimentā, ir parādīti 2.1. Tabulā.

 

Tab.2.1 Galveno instrumentu nosaukums, modeļi un ražotāji

 

Par novērtēšanas grupas pārstāvjiem tika izvēlēti septiņi cilvēki. Tādā pašā vidē un apstākļos viņi ieguva fermenta maņu novērtējumu, ieskaitot enzīma krāsu, smaržu un garšu. Rezultāti tika sadalīti četros līmeņos: ļoti labi pie {{{0}} punktiem (ieskaitot 8 0), salīdzinoši labi pie 70-80} punktiem (ieskaitot 7 0), pieņemams 60-70 punktos (ieskaitot 6 0), un pilnīgi varmācīgs un vairāk nekā 6 0), un pilnīgi varmācīgs, kas nav pieejams vairāk nekā 6 0), un pilnīgi varmācīgs, kas nav pieejams vairāk nekā 6 0), un pilnīgi varmācīgs, kas nav pieejams vairāk nekā 6 0), un pilnīgi var vien, kas nav iespējams. 6 0 punkti. Kopējais rezultāts ir 100 punkti, ko iegūst, saskaitot trīs kategoriju rādītājus. Konkrētās proporcijas ir: krāsu veido 30%, smarža veido 25%, bet gaume - 45%[51]. (7) Aspergillus oryzae inokulācijas dažādu attiecību ietekme uz fermentu maņu novērtējumu. Kopumā jogurta termofīlā streptokoka un bulgārijas laktobacillus inokulācijas daudzums ir 2%-3%. Kad celmu attiecība ir 1: 1 vai 2: 1, vislabākā ir raudzēta piena kvalitāte un garša. Parasti izmantotā attiecība ir 1: 1 [52]. Eksperimentā tika izvēlēts rauga, termofīlā streptokoka un bulgārijas laktobacillus inokulācijas daudzums kā 3,0%. Nemainot citus procesa apstākļus, Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums tika mainīts attiecīgi uz 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%un 3,0%. Pēc 30 dienu fermentācijas fermentācijas šķidrums, kas satur mīkstumu un visus fermentus, tika ņemts paraugs un filtrēts, lai iegūtu enzīmu supernatantu. Enzīmu supernatants tika uzskatīts par eksperimentālo paraugu maņu novērtēšanai.

 

(8) Dažādu rauga inokulācijas daudzuma proporciju ietekme uz fermentu maņu novērtējumu Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums bija 2. 0%, un termofīlā streptococus un bulgarian lactobacillus inokulācijas daudzums bija 3. 0%. Nemainot citus procesa apstākļus, rauga inokulācijas daudzums tika mainīts uz 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%un 3. {0%. Pēc 30 dienu fermentācijas fermentācijas šķidrums, kas satur mīkstumu un visus fermentus, tika ņemts paraugs un filtrēts, lai iegūtu enzīmu supernatantu. Enzīmu supernatants tika uzskatīts par eksperimentālo paraugu maņu novērtēšanai.

(9) Dažādu termofīlo streptokoku inokulācijas attiecību ietekme uz fermentu maņu novērtējumu Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums bija 2. 0%, rauga inokulācijas daudzums bija 1. Nemainot citus procesa apstākļus, termofīlā streptococcus inokulācijas daudzums tika mainīts uz 0. 5%, 1. {{1 0}}%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%un 3. 0%. Pēc 3 0 fermentācijas dienām tika ņemti paraugi, lai iegūtu fermentācijas šķidrumu, kas satur mīkstumu un visus fermentus, un fermentu supernatants tika filtrēts. Enzīmu supernatants tika uzskatīts par eksperimentālo paraugu maņu novērtēšanai. (1 0) dažādu laktobacillus bulgaricus inokulācijas attiecību ietekme uz fermentu maņu novērtējumu. Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums bija 2. {{3 {0}}}%, inokulācijas daudzums. Streptococcus bija 1,5%. Nemainot citus procesa apstākļus, Lactobacillus bulgaricus inokulācijas daudzums tika mainīts attiecīgi uz 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%un 3,0%. Pēc 30 dienu fermentācijas fermentācijas šķidrums, kas satur mīkstumu un visus fermentus, tika ņemts paraugs un filtrēts, lai iegūtu enzīmu supernatantu. Enzīmu supernatants tika uzskatīts par eksperimentālo paraugu maņu novērtēšanai.

(11) Baktēriju celma koeficienta ortogonālais dizains
Balstoties uz viena faktora eksperimentu, tika atlasīti četri faktori: Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums (A), rauga inokulācijas daudzums (b), termofīlais streptococcus inokulācijas daudzums (c) un bulgārijas laktobacillus inokulācijas daudzums (d). Katrs faktors tika izvēlēts 3 līmeņos ortogonālam eksperimentam.

 

2.1. Att.

 

Cilne.2.2. Vienota celma fermentācijas maņu novērtējums pēc viena mēneša.

No eksperimentālajiem rezultātiem 2.2. Tabulā mēs redzam, ka dažādi celmi ir labi, lai uzlabotu fermenta šķidruma kvalitāti, taču to ietekme ir atšķirīga. Ja mēs sajaucam un raudzējam četrus celmus, vai tas būs labvēlīgāks, lai iegūtu augstas kvalitātes enzīmus? Tātad mēs veica šādus pētījumus.

 

2.2.3. Dažādu aspergillus oryzae inokulācijas daudzumu ietekme uz fermentu maņu novērtējumu

 

Rauga, termofīlā streptococcus un bulgārijas laktobacillus inokulācijas daudzums bija visi 3. 0%. Nemainot citus procesa apstākļus, tika mainīts Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums. Pēc 30 dienu fermentācijas fermentu supernatanta maņu novērtēšanas rādītājs ir parādīts 2.2. Attēlā.

 

 

2.2. Att.

 

Kā parādīts 2.2. Attēlā, kad rauga, termofīlā streptokoka un bulgārijas laktobacillus inokulācijas daudzums ir 3. Inokulācijas summa. Kad inokulācijas summa ir 2. 0%~ 3. 0%, sensoro novērtēšanas rādītājs parāda lejupejošu tendenci. Tāpēc eksperiments parāda, ka tad, kad Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums ir 2. 0%, maņu novērtēšanas rādītājs ir visaugstākais, un fermenta krāsa, garša un smarža ir visaugstākā.

 

2.2.4. Dažādu rauga inokulācijas daudzumu ietekme uz fermentu maņu novērtējumu

 

Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums bija 2. 0%, un Streptococcus thermophilus un lactobacillus bulgaricus inokulācijas daudzums bija 3. 0%. Nemainot citus procesa apstākļus, tika mainīts rauga inokulācijas daudzums. Enzīmu supernatanta maņu novērtēšanas rādītāji pēc 30 fermentācijas dienām parādīti 2.3. Attēlā.

 

 

2.3. Att.

Kā parādīts 2.3. Fermentu maņu novērtēšanas rādītājs palielinās, palielinoties inokulācijas summai, un, kad inokulācijas daudzums ir starp 1. 0 un 2. {0%, maņu novērtēšanas rādītājs parāda lejupejošu tendenci. Pēc tam, kad inokulācijas summa sasniedz 2. 0%, ir īsa atsitiena, un tad tā samazinās. Tāpēc eksperiments parāda, ka tad, kad rauga inokulācijas daudzums ir 1. 0%, maņu novērtēšanas rādītājs ir visaugstākais, un fermentam ir visaugstākais visaptverošais krāsu, garšas un smaržas novērtējums.

 

 

 

2.2.5.

 

Streptococcus inokulācijas daudzums Sensorā novērtējumā Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums ir 2. 0%, rauga inokulācijas daudzums ir 1. Nemainot citus procesa apstākļus, tiek mainīts termofīlā Streptococcus inokulācijas daudzums. Enzīmu supernatanta maņu novērtēšanas rādītājs pēc 30 fermentācijas dienu parādīts 2.4. Attēlā.

2. attēls.

Kā parādīts 2.4. Attēlā, kad Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums ir 2. {{}}}%, Rauga inokulācijas daudzums ir 1. 0%, un laktobacillus bulgaricus inokulācijas daudzums ir 3. Jo augstāks ir enzīmu maņu novērtēšanas rādītājs, ja inokulācijas daudzums ir no 1,5% līdz 3. 0%, maņu novērtēšanas rādītājs parāda lēni lejupejošu tendenci, palielinoties inokulācijas summai. Tāpēc eksperimentā secināja, ka tad, kad termofīlā streptokoka inokulācijas daudzums bija 1,5%, maņu novērtēšanas rādītājs bija visaugstākais, un visaugstākais bija fermenta krāsas, garšas un smaržas visaptverošais novērtējums.

 

2.5. Att.

Kā parādīts 2.5. Jo augstāks ir fermenta maņu novērtēšanas rādītājs, kad inokulācijas daudzums ir starp 1. 0% un 3. 0%, maņu novērtēšanas rādītājs parāda lēni lejupejošu tendenci, palielinoties inokulācijas summai. Tāpēc eksperiments parāda, ka tad, kad Lactobacillus bulgaricus inokulācijas daudzums ir 1. 0%, maņu novērtēšanas rādītājs ir visaugstākais, un fermenta krāsas, garšas un smaržas visaugstākais novērtējums ir visaugstākais.

2.2.7. Celma attiecības ortogonālais dizains

Lai beidzot noteiktu optimālo celma formulu mikrobu enzīmu ražošanai ar jauktu celma fermentāciju, Aspergillus oryzae (A) inokulācijas daudzumu, rauga inokulācijas daudzumu (B), termofīlā streptokoku inokulācijas daudzumu (C) un bulgāru laktobacillus inokulācijas daudzumu (D) tika noteikts kā 4 faktori. Pēc viena faktora eksperimenta tika atrasti trīs saprātīgi līmeņa apstākļi, un tika izstrādāts ortogonālais eksperimentālais galds. Pārējie vides apstākļi tika saglabāti nemainīgi, un kā labais vai slikts indikators tika izmantots iepriekš minētā maņu novērtējuma visaptverošais vērtējums, lai beidzot noteiktu mikrobu enzīmu optimālo celma formulu. Faktoru līmeņa tabula, kas paredzēta ortogonālajam eksperimentam, ir parādīta 2.3. Tabulā.

 

 

 

Kā parādīts 2.4. Tabulā, galvenais faktors, kas ietekmē fermentu maņu novērtējumu, ir Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums, kam seko Streptococcus Thermophilus, pēc tam Lactobacillus bulgaricus un visbeidzot raugs. Kad Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums ir 1,5%, rauga inokulācijas daudzums ir 1. 0%, streptococcus thermophilus inokulācijas daudzums ir 1. Visaugstākā ir jauktas fermentācijas ražošana.

 

2.2.8. Pārbaudes pārbaude

Saskaņā ar ortogonālā testa analīzes rezultātiem tika veikts verifikācijas tests. Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums bija 1,5%, rauga inokulācijas daudzums bija 1. 0%, Streptococcus thermophilus inokulācijas daudzums bija 1. 0%, un laktobacillus bulgaricus inokulācijas daudzums bija 1. 0%. Pārējie procesa apstākļi palika nemainīgi. Iegūtā enzīma šķidruma maņu novērtēšanas rādītājs bija 92,3, kas bija labāks nekā jebkura iepriekš minētā testa grupa. Tāpēc iepriekš minētā kombinācija tiek izmantota kā labākā fermentācijas līdzekļa attiecība.

Jauni augi cistanche ar daudz lielāku antioksidācijas spēku nekā baktēriju fermentācija

 

2.3. Šīs nodaļas kopsavilkums

Šajā nodaļā tiek pētīta kombinēto celmu optimālā attiecība mikrobu enzīmu ražošanai ar jauktu fermentāciju. Izmantojot sensoro novērtēšanas punktu kā indikatoru, tiek izvēlēta attiecība, kas var sasniegt augstāko maņu novērtēšanas punktu.
Pirmkārt, tika veikts viens celma inokulācijas eksperiments. Pēc tam, kad ābolu enzīms bija dabiski raudzēts uz vienu mēnesi, to sterilizēja ar augstu temperatūru un augstu spiedienu un pēc tam inokulēts ar Aspergillus oryzae, raugu, termofīlo streptokoku un bulgāriju laktobacillus. Eksperimentālie rezultāti parādīja, ka fermenta maņu novērtējums bija augstāks nekā tukšās kontroles grupas, kad šie četri celmi tika inokulēti atsevišķi. Otrkārt, ar viena faktora eksperimenta palīdzību tika mainīts viena celma inokulācijas daudzums, nemainot citus procesa apstākļus, un tika iegūta saistība starp četriem celmiem ar atšķirīgu inokulācijas daudzumu un maņu novērtējumu viena faktora apstākļos. Visbeidzot, pamatojoties uz viena faktora eksperimenta rezultātiem, ortogonāls eksperiments tika izveidots, lai iegūtu optimālo celma attiecību, tas ir, ja Aspergillus oryzae inokulācijas daudzums bija 1,5%, rauga inokulācijas daudzums bija 1. Lactobacillus bulgaricus bija 1. 0%, fermenta maņu novērtēšanas rādītājs bija visaugstākais - maksimāli 92,3 punkti.