Pilngraudu uzņemšana Vidusjūras diētā un zems olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība var palīdzēt samazināt mirstību no sirds un asinsvadu slimībām, palēnināt novecošanās progresu un uzlabot dzīves ilgumu: pārskats

Lūdzu sazinietiesoscar.xiao@wecistanche.comlai iegūtu vairāk informācijas

Abstract:Iedzīvotāju novecošanās pieaugums ir parādība visā pasaulē. Veiksmīgu novecošanu nosaka labu funkcionālo spēju, labas garīgās veselības un kognitīvo funkciju saglabāšana, ja nav smagas slimības un fiziskas invaliditātes. Veselīgs dzīvesveids pusmūžā veicina veiksmīgu novecošanu. Ilgmūžība ir daudzfaktoru parādības rezultāts, kas ietver barošanu. Diētas, kurās akcentēti augļi un dārzeņi, veseli graudi, nevis rafinēti graudi, piena produkti ar zemu tauku saturu, liesa gaļa, zivis, pākšaugi un rieksti, ir apgriezti saistītas ar mirstību vai mazāku risku kļūt vājām gados vecākiem cilvēkiem. Regulāras fiziskās aktivitātes un regulāra pilngraudu atvasinājumu uzņemšana kopā ar olbaltumvielu/ogļhidrātu attiecības optimizāciju uzturā, kur šī attiecība ir ievērojami mazāka par 1, piemēram, Vidusjūras diēta un Okinavas diēta, samazina ar novecošanu saistītu slimību attīstības risku un palielina veselīgas dzīves ilgumu. Mūsu pārskata mērķis bija analizēt kohortas un gadījumu kontroles pētījumus, kas pētīja graudaugu ietekmi uzturā, jo īpaši veselus graudus un to atvasinājumus, kā arī diētas ar zemu olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecību ietekmi uz novecošanās progresēšanu. mirstība un dzīves ilgums.

Atslēgvārdi:novecošana; vājums;dzīves ilgums; diēta; ogļhidrāti; pilngraudu; olbaltumvielas

Lūdzu, noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk

1. Ievads

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem, iedzīvotāju novecošana ir globāla parādība, kas visā pasaulē strauji attīstās. Tiek prognozēts, ka līdz 2030. gadam cilvēku skaits vecumā no 60 gadiem pasaulē pieaugs no 901 miljona līdz 1,4 miljardiem jeb 56 procentiem. Sagaidāms, ka līdz 2050. gadam pasaules iedzīvotāju skaits, kas vecāki par 65 gadiem, sasniegs aptuveni 2,1 miljardu cilvēku, kas ir vairāk nekā divas reizes vairāk nekā 2015. gadā. Turklāt tiek lēsts, ka līdz 2050. gadam cilvēki, kas vecāki par 65 gadiem, sasniegs aptuveni 2,1 miljardu cilvēku. ir aptuveni 434 miljoni jeb vairāk nekā trīs reizes salīdzinājumā ar 2015. gadu, kad tie sasniedza 125 miljonus. Iedzīvotāju straujā novecošanās pirmām kārtām ir vērojama attīstības ekonomikas valstīs. Faktiski nākamo 15 gadu laikā vecāka gadagājuma iedzīvotāju skaits pieaugs Latīņamerikā un Karību jūras reģionā ar paredzamo pieaugumu par 71%, kam sekos Āzija (66%), Āfrika (64%), Okeānija (47%), Ziemeļamerika (41 procents) un Eiropa (23 procenti)[1]. Tas nozīmē, ka, lai gan Eiropas valstīm ir bijuši vairāk nekā 150 gadi, lai pielāgotos to iedzīvotāju skaita pieaugumam, kas vecāki par 65 gadiem, līdz pat 20 procentiem, tādām valstīm kā Brazīlija, Ķīna un Indija būs mazāk nekā 20 gadu, lai pielāgotos līdzīgai situācijai. viens. 2018. gada 1. janvārī Eiropas Savienībā (ES) tika lēsts, ka iedzīvotāju skaits bija 512,4 miljoni. Cilvēki, kas vecāki par 65 gadiem, sasniedza 19,7 procentus, kas ir par 2,6 procentiem vairāk nekā 10 gadus iepriekš. Paredzams, ka to cilvēku īpatsvars, kuri ir vecāki par 80 gadiem, vismaz dubultosies par 2100 līdz 14,6 procentiem no visiem ES iedzīvotājiem [2].

Ir arī taisnība, ka daudzi vecāka gadagājuma cilvēki saglabā labu autonomiju un dzīvo ar labu labklājības līmeni. Šiem subjektiem, neskatoties uz vienas vai vairāku slimību klātbūtni, tomēr nav nopietnu slimību vai fizisku invaliditātes; viņiem ir laba garīgā veselība, saglabājušās kognitīvās funkcijas, viņi uztur labu fizisko aktivitāšu līmeni un atsevišķos gadījumos ir iesaistīti sociālās un produktīvās aktivitātēs [3A4]. Visi šie nosacījumi nosaka veiksmīgu novecošanu.

Ir zināms, ka veselīga dzīve pusmūžā veicina panākumus.cistanche wirkungTas ietver veselīgu uzturu ar atbilstošu kaloriju daudzumu atbilstoši veselības stāvoklim un fiziskajām aktivitātēm, smēķēšanas atmešanu un mērenu alkohola daudzumu, vēlams ēšanas laikā. Tradicionālo Vidusjūras diētu (MD) raksturo liela augu izcelsmes pārtikas (augļu, dārzeņu, pilngraudu maizes, pupiņu, riekstu un sēklu) un svaigu augļu uzņemšana; neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir galvenais uztura tauku avots.

Tradicionālā MD jau sen ir atzīta par ļoti veselīgu uztura modeli. Augsta tradicionālā MD ievērošana ievērojami samazina mirstību un samazina sirds un asinsvadu slimību un vēža attīstības risku, kā arī samazina hronisku slimību un invaliditātes attīstības risku vēlākā dzīvē. Galvenais komplekso ogļhidrātu avots ir graudaugi un to atvasinājumi (maize, makaroni, rīsi); tie nodrošina 55-60 procentus no kopējā kaloriju daudzuma un atrodas uztura piramīdas apakšā [{{1} }].

Vēl viens veselības uztura modelis, kas nav MD, ir tradicionālā Okinavas diēta [16]. To raksturo arī zems kopējais kaloriju patēriņš, liels dārzeņu patēriņš, liels pākšaugu (galvenokārt sojas pupu) patēriņš, mērens zivju patēriņš, īpaši piekrastes rajonos, katrā ziņā zems gaļas patēriņš, īpaši liesa cūkgaļa. Tradicionālajai Okinavai raksturīgs arī zems piena produktu patēriņš, liels mono- un polinepiesātināto tauku patēriņš ar zemu omega 6:3 attiecību, zema glikēmiskā indeksa ogļhidrātu patēriņš ar lielu šķiedrvielu patēriņu un mērens daudzums šķiedrvielu. alkohola lietošana. 1. attēlā ir salīdzināts MD un Okinavas diētu sastāvs.

Mūsu pārskata mērķis bija analizēt gan kohortas, gan gadījumu kontroles pētījumus, kuros, no vienas puses, tika pētīta labības, pilngraudu (WG) un atvasinājumu ietekme uzturā, no otras puses, diētas ietekme zema olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība uz novecošanās progresēšanu, mirstību un dzīves ilgumu.

2. Graudaugi

Graudaugi (no Ceres, romiešu labības un tīrumu dievietes) kopš seniem laikiem ir bijuši galvenais ēdiens lielākajai daļai cilvēku visā pasaulē.citrusaugļu bioflavonoīdiGraudaugi, īpaši, ja tos patērē kā WG[17], ir veselīgs ogļhidrātu, šķiedrvielu un bioaktīvo peptīdu avots ar pretvēža, antioksidantu un prettrombootisku iedarbību [18]. Tradicionālajā MD [19] graudi nodrošina līdz pat 47-50 procentiem no ikdienas kaloriju daudzuma. Graudaugi un atvasinājumi, ko galvenokārt patērē MD, ir kvieši, speltas, auzas, rudzi, mieži un mazākā mērā rīsi un kukurūza. 1. tabulā ir apkopotas visu iepriekš minēto graudaugu uzturvērtības īpašības.

2.1.Kvieši

Kvieši (Triticum aestivum, Triticum durum) ir senās kultūras graudaugi, kuru izcelsmes apgabals atrodas starp Vidusjūru, Melno jūru un Kaspijas jūru un šobrīd tiek kultivēti visā pasaulē [20]. Kviešos olbaltumvielu saturs ir 13-14 procenti, kas ir augstāks nekā citos galvenajos graudaugos un pārtikas produktos; tāpēc tas ir galvenais augu proteīna avots cilvēku uzturā visā pasaulē. Kopā 100 g kviešu nodrošina 327 kalorijas; kvieši ir arī svarīgs šķiedrvielu, niacīna, vairāku B vitamīnu un citu uztura minerālvielu avots.cynomorium priekšrocībasTurklāt 75-80 procentus no kopējā kviešu proteīna veido lipeklis [21].

Cistanche var novērst novecošanos

2.1.1. Ciete un olbaltumvielas

Ciete vidēji ir aptuveni 80 procenti no endospermas sausās masas, un tā sastāv no divu polimēru, amilozes un amilopektīna, maisījuma proporcijā aptuveni 1:3. Kviešu proteīna saturam ir lielākas variācijas nekā cietes saturam |22]. Pasaules kviešu kolekcijas analīze pēc 212 600 dīgļu plazmas līniju salīdzināšanas uzrādīja lielu olbaltumvielu satura mainīgumu ar diapazonu no 7 līdz 22 procentiem olbaltumvielu uz sausnas [23]. Tāpat salīdzināšanas analīzes rezultāts starp 150 kviešu līnijām, kas audzētas tādos pašos agronomiskajos apstākļos programmas HEALTHGRAIN ietvaros, iezīmēja olbaltumvielu satura atšķirības kviešos no 12,9 līdz 19,9 procentiem attiecībā uz pilngraudu miltiem un no 10,3 līdz 19,0 procentiem. procenti baltajiem miltiem [24] Vairāk nekā pusi no kopējā olbaltumvielu satura kviešu graudos, kā jau minēts iepriekš, veido lipeklis, kas ir tieši proporcionāls kopējam olbaltumvielu saturam [25].

2.1.2. Kviešu šķiedras un šūnu sieniņu polisaharīdi

Saskaņā ar 2009. gada kodeksa definīciju [26], diētiskās šķiedras (DF) ir "... ogļhidrātu polimērs ar polimerizācijas pakāpi (DP) ne zemāku par 3, kas netiek ne sagremoti, ne absorbēti tievajās zarnās ..."

Eiropas Komisija saskaņā ar Komisijas Direktīvu 2008/100/EK [27], kas vēlāk tika izveidota saskaņā ar Eiropas Parlamenta un Padomes Regulu (ES) Nr. 1169/2011 [28], sīkāk definē DF. Šajā definīcijā visi ogļhidrāti. ar polimerizācijas pakāpi (DP) 之3 var iekļaut uztura šķiedrās; no tiem graudaugos visizplatītākie ir frukto-oligosaharīdi.

Veseli kvieši ir viens no galvenajiem DF avotiem, un tie galvenokārt satur ne-cietes polisaharīdus (NSP), kas iegūti no šūnu sieniņām. Lielākā daļa šķiedru tiek pārvietotas malšanas laikā, jo rafinētajos miltos ir ārkārtīgi mazs šķiedrvielu daudzums. Šķiedrvielu daudzums pilngraudu kviešu svārstās no 12 līdz 15 procentiem no sausnas, galvenokārt koncentrēts klijās.tuksneša hiacinteVisizplatītākā kviešu kliju šķiedra, kas vienāda ar aptuveni 70 procentiem, ir arabinoksilāns (2. attēls); tas sastāv no hemicelulozes un -glikāna (20 procenti), kā arī neliela daudzuma celulozes (2 procenti) un glikomannāna (7). procenti )[29]. Klijas, kas iegūtas slīpējot, ietver savienojumu kopumu, kas veido līdz pat 45-50 procentiem šūnu sieniņu materiāla [30]. Perikarps ir galvenā sastāvdaļa, un tas sastāv no aptuveni 30 procentiem celulozes, apmēram 60 procentiem arabinoksilāna un aptuveni 12 procentiem lignīna [31].

2.1.3. Antioksidantu sastāvdaļas un B vitamīni kviešos

Kviešu graudos ir daudz antioksidantu, kas galvenokārt koncentrēti klijās un dīgļos, daļas nav rafinētajos baltos kviešu miltos. Galvenie antioksidanti kviešu graudos ir terpenoīdi (tostarp E vitamīns) un fenolskābes [21]. Kviešu graudos fenolskābes galvenokārt ir hidroksikanēļskābes atvasinājumi. Jo īpaši tie ir ferulīnskābes un sinapīnskābes un p-kumarskābes dehidrodimēri un dehidrotrimēri[32]. Kliju ārējā slānī mēs atrodam lielāko daļu fenolskābju, kas galvenokārt ir saistītas ar esteru saitēm, ar šūnu sienas strukturālajām sastāvdaļām. Vislielākais antioksidantu daudzums ir atrodams endospermas (ti, aleirona) ārējā slānī. Tāpēc antioksidanta īpašības (ti, attiecīgu daudzumu fenola savienojumu klātbūtne) ir tieši saistītas ar aleurona saturu kviešu graudos33]. No kviešu un citu labību polifenoliem dominē ferulīnskābe. Citas antioksidantu klases, ko satur kviešu klijas, ir flavonoīdi, karotinoīdi (galvenokārt luteīns) un lignāni [34,35].

Kvieši ir nozīmīgs tā saukto "metildonoru" avots, kas ir svarīgi metilēšanas procesa kofaktori, kas nepieciešami dopamīna un serotonīna sintēzei, kā arī melatonīna un koenzīma Q10 biosintēzei. Galvenā sastāvdaļa ir betaīna glicīns, tāpēc mazākos daudzumos tas ir holīns (betaīna prekursors) un trigonelīns (betaīna un holīna strukturāls analogs). Runājot par B grupas vitamīniem, kvieši ir labs tiamīna (B1), riboflavīna (B2), niacīna (B3), piridoksīna (B6) un folātu (B9) avots[21].

2.1.4. Ietekme uz veselību

Kviešu ietekme uz veselību ir saistīta ar augstu daudzu uzturvielu un šķiedrvielu, kā arī olbaltumvielu un minerālvielu saturu. Kvieši, ja tie tiek patērēti pilngraudu veidā, ir ieteicami vairākās dienas porcijās gan bērnu, gan pieaugušo uzturā tādā daudzumā, kas atbilst aptuveni vienai trešdaļai no kopējā uztura. Piemēram, pilngraudu graudi ir izplatīta brokastu pārslu sastāvdaļa, un tā ir saistīta ar samazinātu dažādu patoloģiju risku. Pateicoties arī lielajam nešķīstošo šķiedrvielu daudzumam, pilngraudu produkti uzturā palīdz samazināt koronārās sirds slimības [KSS], insulta, vēža un 2. tipa cukura diabēta risku, kā arī palīdz samazināt mirstību visu iemeslu dēļ [36] ,37].

2.2.Rudzi

Rudzi (Secale cereale) ir daļa no Graminaceae dzimtas (Triciceae) un ir līdzīgi miežiem (Hordeum ģints) un kviešiem (Triticum). Rudzus izmanto miltu, maizes, kraukšķīgu maizes, alus, viskija, degvīna ražošanai; to izmanto arī kā lopbarību dzīvniekiem [20].

2.2.1. Uztura īpašības

100 g rudzu porcija satur 338 kalorijas un sastāv no ogļhidrātiem (28 procenti), olbaltumvielām (20 procenti), šķiedrvielām (54 procenti), niacīna (27 procenti), pantotēnskābes (29 procenti), riboflavīna (19 procenti), tiamīns (26 procenti), B6 ​​vitamīns (23 procenti) un minerālvielas. [21].

Salīdzinot ar kviešu miltiem, rudzu miltiem ir mazāks lipekļa saturs, jo tie ir bagāti ar gliadīnu, bet maz glutenīna. Lai gan nelielos daudzumos, lipekļa saturs padara rudzus par graudaugiem nepiemērotu lietošanai cilvēkiem ar celiakiju, neceliakijas lipekļa jutību vai kviešu alerģiju.

2.2.2. Ietekme uz veselību

Pateicoties augstajam necelulozes polisaharīdu saturam, rudzi ir lielisks šķiedrvielu avots, kam ir īpaši augsta ūdens saistīšanas spēja, un tāpēc tie ātri rada sāta un sāta sajūtu. Šī iemesla dēļ rupjmaize ir vērtīgs palīgs svara zaudēšanas diētā.

2.2.3. Rudzu maize un glikozes vielmaiņa

Juntunens u.c. [38]izlasē, kurā bija 20 veselas sievietes, kurām nav diabēta, pēcmenopauzes periodā, tika novērtēta ietekme uz insulīna reakciju pēc rafinētas kviešu maizes, endospermas rupjmaizes, tradicionālās pilngraudu rupjmaizes un augstas šķiedras rupjmaize. Viņi noteica glikozes līmeni asinīs un insulīnēmiju, no glikozes atkarīgo insulinotropo polipeptīdu (GIP) un glikagonam līdzīgo peptīdu 1 (GLP-1). Visi šie insulīna reakcijas marķieri tika mērīti asins paraugos, kas ņemti tukšā dūšā (laiks 0) un attiecīgi pēc 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 un 180 minūtēm pēc dažāda veida maizes patēriņa. Autori pierādīja, ka glikozes līmenis asinīs pēc ēšanas pēc rupjmaizes lietošanas būtiski neatšķīrās no vērtībām, kas izmērītas pēc rafinētas kviešu maizes lietošanas. Turpretim insulīna, GIP un C-peptīda vērtības asinīs pēc rudzu maizes lietošanas bija ievērojami zemākas nekā vērtības, kas iegūtas pēc kviešu maizes lietošanas (p<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">flavonoīdu ekstrakcijas metode pdfPiemēram, kviešu maizē lipekļa proteīni veidoja nepārtrauktu matricu, kurā tika izkliedēti cietes graudi. Savukārt rupjmaizē cietes graudi bija vairāk uzbrieduši un amiloze daļēji izskalojusies. Cietes granulas bija labi iesaiņotas un veidoja nepārtrauktu matricu. Tāpēc bija skaidrs, ka rafinētās kviešu maizes maigums un porainība un rupjmaizes cietība ir balstīta uz šīm atšķirībām to struktūrā.

Nordlunds u.c. [39] vēlāk apstiprināja šos datus. Viņi analizēja dažāda veida rudzu un kviešu maizes mehāniskās, strukturālās un bioķīmiskās īpašības, kā arī maizes daļiņu izmēru pēc kuņģa gremošanas in vitro un in vivo glikēmijas un insulīna reakcijas paraugā, kurā bija 29 brīvprātīgie. Tāpēc tika iepakoti 10 dažādi maizes veidi no desmit dažādiem miltiem ar 10 dažādām sastāva un konsistences īpašībām, proti: rafinēti kvieši, veseli rudzi, veseli rudzi (komerciāli), veseli rudzi plus klijas, rafinēti rudzi, rafinēti rudzi (plakanie) , rafinēti rudzi plus lipeklis (plakanie), rudzi/pilni kvieši, kvieši/pilngvieši un rafinēti kvieši plus raudzētas klijas. Rupjmaizes cepšanai tika izmantots saldskābās cepšanas process, bet kviešu maizes cepšanai – taisnās mīklas cepšanas process. Mikroskopiski novērojot, gan 100% pilngraudu rudzu miltu maizei, gan ar skābu mīklu rafinētai rudzu miltu maizei bija lielāks gremošanas daļiņu skaits, kuru izmērs pārsniedza 2 vai 3 mm, kas nozīmē, ka salīdzinājumā ar kviešu miltu maizi tās izskatījās mazāk "sairušas". Arī raugmaizes rupjmaizes gremošanas daļiņu mikrostrukturālā izmeklēšana uzrādīja vairāk agregētu un mazāk noārdītu cietes granulu nekā rafinētā kviešu maize.Pēc ēšanas insulīna atbildes reakcija, kas iegūta no 100% rudzu miltu maizes ar skābpiena metodi, bija ievērojami zemāka nekā rafinētu kviešu radītā insulīna reakcija. miltu maize (p=0.001). Pamatkomponentu analīzē (PCA) autori apstiprināja, ka insulīna atbildes reakcija bija apgriezti saistīta ar lielāku gremošanas daļiņu izmēru, kas iegūts pēc in vitro gremošanas, šķīstošo šķiedru skaitu un Tas nozīmē, ka lielākās cietes daļiņas, kas iegūtas pēc maizes gremošanas kuņģī no pilngraudu rudzu miltiem, bija saistītas ar samazināta insulīna reakcija pēc ēšanas. Šis mehānisms, iespējams, sinerģijā ar šķiedrvielām un WG, izskaidro cukura diabēta riska samazināšanos, kas rodas, uzturā lietojot rudzu maizi.

Pavisam nesen Rojas-Bonzi et al. [40] veica pētījumu ar cūkām ar kateterizētu vārtu vēnu, kuras baroja ar kviešu maizi un pilngraudu rupjmaizi, lai analizētu maizes in vitro gremošanas kinētiku, mainot šķiedrvielu saturu un sastāvu, tādējādi salīdzinot rezultātus. iegūti ar iepriekšējā in vivo pētījuma datiem[41]. Tika analizētas piecas maizes šķirnes: kviešu baltmaize (WWB), pilngraudu rupjmaize (WRB) un pilngraudu rupjmaize ar kodoliem (WRBK), kas bija komercmaize; papildus divas eksperimentālās maizes šķirnes (ti, īpaši pētījumam sagatavotas: koncentrēts kviešu arabinoksilāns (AXB) un koncentrēts kviešu glikāns (BGB)). Kā gaidīts, WWB bija augstākais kopējais cietes saturs (711 g/kg sausnas, DM), savukārt cietes saturs bija viszemākais visās maizes ar augstu DF saturu (attiecīgi 588 608 514 612 g/kg DM). Kopējais DF bija zems WWB. (77 g/kg SM) un augsts visās augstas DF maizes (attiecīgi 209, 220 212, 199 g/kg SM). Kopējais DF bija viszemākais WWB (77 g/kg DM) un visaugstākais visās maizes ar augstu DF saturu (attiecīgi 209 220, 212, 199 g/kg DM). Protams, kopējās un šķīstošās DF īpašības starp klaipiem ievērojami atšķīrās. BGB bija augsts kopējā un šķīstošā glikāna saturs (52 un 40 g/kg DM), savukārt WRB, WRBK un AXB bija augsts kopējā un šķīstošā arabinoksilāna saturs (76 un 36,77 un 37, 78 un 66 g/kg DM, attiecīgi). Augstākā cietes hidrolīzes procentuālā vērtība in vitro tika novērota no 0 laika un pirmajās 5 minūtēs, un pēc tam samazinājās. Augstākais hidrolīzes ātrums pirmajās 5 minūtēs tika novērots WWB (13,9 procenti cietes/min), kam sekoja WRB (10,4 procenti cietes/min), WRBK (8,7 procenti cietes/min) un visbeidzot no AXB un BGB (7). .4-8.5 procenti cietes/min). Lai varētu salīdzināt in vitro iegūtos datus ar in vivo datiem, portāla glikozes vērtību mērījumus autori ziņoja kā hidrolizētās cietes (absorbētās cietes) procentuālo daudzumu uz 100 g sausas cietes (uzņemtās cietes). Pēc pirmajām 15 minūtēm visaugstākās vērtības tika novērotas WWB, zemākās vērtības WRB un WRBK un starpvērtības AXB un BGB (p<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">

2.3. Spelta (Triticum Spelta)

Speltas (Triticum spelta) ir kviešu suga, ko audzē kopš seniem laikiem. Tā radās kā pieradinātu tetraploīdu kviešu un savvaļas kazas zāles Aegilops tauschi dabiska hibridizācija.

Divdesmitajā gadsimtā speltas gandrīz pilnībā aizstāja kviešu miltu maize, taču pēdējos gados tā atkal kļuvusi populāra, pateicoties bioloģiskās lauksaimniecības izplatībai. Speltas ir ļoti izturīgas pret slimībām un aug arī sliktos augšanas apstākļos, piemēram, mitrās un aukstās augsnēs vai lielā augstumā, un tai ir nepieciešams mazāk mēslojuma. Turklāt sēšanai izmantoto lobīto sēklu ķīmiska apstrāde nav nepieciešama, pateicoties apvalka nodrošinātajai aizsardzībai [20].

Uzturvielas

100 g neapstrādātas speltas nodrošina 338 kalorijas. Tas sastāv no aptuveni 70 procentiem ogļhidrātu, no kuriem 11 procenti ir uztura šķiedras, un tajā ir maz tauku. Speltai ir labs olbaltumvielu saturs; tas ir arī lielisks diētiskās koksnes, B vitamīnu, tostarp niacīna, un dažādu uztura minerālvielu, tostarp mangāna un fosfora, avots [21]. Salīdzinot deviņus lobītas speltas paraugus un piecus mīksto ziemas kviešu [42] paraugus, tika konstatēts lielāks kopējais lipīdu un nepiesātināto taukskābju daudzums ar zemāku tokoferola saturu gan veselos, gan speltos, salīdzinot ar kviešiem. Tas liek domāt, ka augstāks speltas lipīdu saturs varētu nebūt saistīts ar lielāku mikrobu īpatsvaru. Miltu un kliju proporcijas pēc malšanas bija līdzīgas speltas un kviešos; pelnu, vara, dzelzs, cinka, magnija un fosfora saturs bija lielāks speltas paraugos, īpaši smalkajās ar aleuronu bagātajās klijās un rupjās klijās. . Fosfora saturs bija augstāks, savukārt fitīnskābes saturs bija mazāks speltas nekā smalkajās kviešu klijās. Tas varētu liecināt, ka speltai ir augstāka endogēnā fitāzes aktivitāte vai zemāks fitīnskābes saturs nekā kviešiem.

Salīdzinot ar cietajiem sarkanajiem ziemas kviešiem, speltai ir mazāk nešķīstošo polimēru proteīnu, kas veicina lipekļa uzbriestspēju. Speltai ir arī augstāks gliadīnu līmenis, kam ir pretējs efekts, un augstākas šķīstošo polimēru proteīnu vērtības. No tā izriet, ka speltas lipeklis ir mazāk elastīgs un elastīgāks nekā kviešu lipeklis, kā rezultātā veidojas tipiska vājāka speltas mīkla [43].

2.4. Auzas

Auzas (Avena sativa, vislabāk zināmā Avena ģints suga), atšķirībā no citām graudaugu un pseidograudaugu šķirnēm, tiek kultivētas to sēklu dēļ, kas pazīstamas ar tādu pašu nosaukumu, parasti daudzskaitlī. Auzas parasti ēd sarullētas vai samaltas kā auzu pārslas vai smalkas auzu pārslas, un tās galvenokārt lieto kā putras, taču tās izmanto arī kā sastāvdaļu kūku, cepumu un maizes pagatavošanai. Auzas ir arī brokastu pārslu sastāvdaļa, īpaši musli. Apvienotajā Karalistē auzas izmanto alus ražošanai. Visā Latīņamerikā populārs atspirdzinājums ir raksturīgs auksts, salds dzēriens, kas gatavots no samaltām auzām un piena[20].

2.4.1. Uzturvielas

100 g auzu nodrošina 389 kalorijas. Auzas sastāv no aptuveni 66 procentiem ogļhidrātu, 11 procentiem šķiedrvielu, 4 procentiem beta-glikānu, 7 procentiem tauku un 17 procentiem olbaltumvielu. Auzas ir arī lielisks B vitamīnu un minerālvielu, īpaši mangāna, avots [21].

Pēc kukurūzas auzām ir augstākais lipīdu saturs no vairuma citu labību, kas pārsniedz 10%, salīdzinot ar 2-3% kviešiem. Turklāt auzas ir vienīgā labība, kas satur globulīnu avenalīnu kā galveno uzglabāšanas proteīnu (apmēram 80 procentus). Salīdzinot ar lipekli, zeīnu un prolamīniem, tipiskākie graudaugu proteīni, globulīni, raksturo to šķīdību atšķaidītā sāls šķīdumā. Avenīns, prolamīns, ir mazākais auzu proteīns. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas pētījumiem auzu proteīni pēc uzturvērtības ir gandrīz līdzvērtīgi sojas proteīniem, kas savukārt pēc uzturvērtības ir līdzvērtīgi proteīniem gaļā, pienā un olās. Auzu graudos (mannā) bez ādas proteīna saturs svārstās no 12 līdz 24 procentiem, kas ir augstākais starp graudaugiem. Dažas tīras auzu šķirnes (auzas, kuras nav piesārņotas ar citiem lipekli saturošiem graudiem) var būt droša pārtika bezglutēnu uzturā, kas prasa zināšanas par pārtikā izmantotajām auzu šķirnēm. Auzas satur apmēram 11 procentus šķiedrvielu, no kurām lielākā daļa sastāv no b-glikāniem, nesagremojamiem polisaharīdiem, kas dabiski atrodami graudaugos, kā arī miežos, raugā, baktērijās, aļģēs un sēnēs[14,20]. Auzas, īpaši "senākās" šķirnes, satur vairāk šķīstošo šķiedru nekā parastās rietumu šķirnes, kas izraisa gremošanas palēnināšanos, kā rezultātā rodas lielāka sāta sajūta un samazināta ēstgriba [44,45].

Ir pierādīts, ka pilno auzu ieguvumi uzturā ir saistīti ar uzlabotu sirds un vielmaiņas riska faktoru kontroli, samazinot lipīdu un glikozes līmeni asinīs. Ir pierādīts, ka, ēdot uz auzu saturošu pārtiku, piemēram, veselus graudus vai maizi, putras vai auzas mērcējot pienā, tiek nodrošināta labāka glikēmijas kontrole [46-51].

2.4.2. Auzu beta-glikāns

Auzu beta-glikāns sastāv no sajauktiem polisaharīdiem. Tas nozīmē, ka saites starp D-glikozes vai D-glikopiranozila vienībām ir beta-1,3 vai beta-1,4 saites. Šis beta-glikāna veids tiek definēts arī kā jaukta saite (1 → 3), (1 → 4)-beta-D-glikāns (3. attēls). Šīs saites (1 → 3) izjauc beta-D-glikāna molekulas vienmērīgo struktūru un padara to šķīstošu un elastīgu. Salīdzinājumam, celulozes nesagremojamais polisaharīds, kas arī ir beta-glikāns, nešķīst tā (1→4)-beta-D-saišu dēļ. Beta-glikāna procentuālais daudzums atšķiras dažādos produktos, kuru pamatā ir veselas auzas, piemēram, auzu klijās (diapazons 5.5-23.0 procenti), auzu pārslās (apmēram 4 procenti) un auzu miltu sastāvā (apmēram). 4 procenti). Auzas satur arī dažas nešķīstošas ​​šķiedras, tostarp lignīnu, celulozi un hemicelulozi [20]. Ir zināms, ka beta-glikāniem piemīt holesterīna līmeni pazeminošas īpašības, jo tie palielina žultsskābju izdalīšanos, tādējādi samazinot holesterīna līmeni asinīs [52]. Šī beta-glikānu holesterīna līmeni pazeminošā iedarbība ļāva auzas klasificēt kā veselīgu pārtiku [53].

2.5.Rīsi

Rīsi ir viendīgļlapju ziedaugu Oryza glaberrima (Āfrikas rīsi) vai Oryza sativa (Āzijas rīsu) sēklas. Tā ir cilvēku visvairāk patērētā labība pasaulē, un tā ir Āzijas virtuves pamatā. Tas ir galvenais ēdiens apmēram pusei pasaules iedzīvotāju, un to audzē gandrīz visās pasaules valstīs. Tas ir lauksaimniecības produkts ar vislielāko produkciju pasaulē (741,5 miljoni tonnu reģistrēti 2014. gadā), pēc cukurniedrēm (1,9 miljardi tonnu) un kukurūzas (1,0 miljardi tonnu). Ir daudz rīsu un kulinārijas šķirņu. preferences mēdz atšķirties reģionāli.

Uzturvielas

Rīsu uzturvērtība ir atkarīga no vairākiem faktoriem. Pirmkārt, tas atšķiras atkarībā no rīsu celma, tas ir, baltie rīsi, brūnie rīsi, sarkanie rīsi vai melnie rīsi, kuriem ir atšķirīgs izplatības procents dažādos pasaules reģionos [54]. Pēc tam rīsu uzturvērtība ir atkarīga no barības vielu kvalitātes augsnē, kurā tie tiek audzēti, vai un kā tie ir pulēti vai apstrādāti, un vai un kā tie ir bagātināti un kā tie ir sagatavoti pirms patēriņa [55].

100 g nebagātinātu balto rīsu porcija nodrošina vidēji 360 kalorijas, kas ir sadalītas starp ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem un šķiedrām. Rīsi ir arī labs B vitamīnu un vairāku uztura minerālvielu, tostarp mangāna, avots. Neapstrādāti baltie rīsi satur 66 procentus ogļhidrātu, galvenokārt cieti, 11 procentus uztura šķiedrvielu, 4 procentus beta-glikānu, 7 procentus tauku un 17 procentus olbaltumvielu. Vārīti, nebagātināti baltie rīsi sastāv no 68 procentiem ūdens, 28 procentiem ogļhidrātu, 13 procentiem olbaltumvielu un tauku minimālā daudzumā (mazāk nekā 1 procents). Vārīti īsgraudu baltie rīsi nodrošina tādu pašu pārtikas enerģiju un satur mērenu B vitamīnu, dzelzs un mangāna daudzumu (10-17 procenti no dienas vērtības, DV) uz 100-g g [21].

Ciete un olbaltumvielas, kā galvenās rīsu graudu sastāvdaļas, uzkrājas specifiskos orgānos, ko sauc par amiloplastiem un proteīnu ķermeņiem, attiecīgi endospermas šūnās un aleurona slānī. Endospermas šūnas satur daudz amiloplastu ar vairākiem cietes graudiem un olbaltumvielu ķermeņus ar glutelīnu (olbaltumvielu ķermeni) un prolamīnu (olbaltumvielu ķermenis I), kas ir uzglabāšanas olbaltumvielas. No otras puses, aleurona slāņa šūnas satur cita veida olbaltumvielu ķermeni, ko sauc par graudu aleironu, ar neuzglabājamiem proteīniem un maziem amiloplastiem. Olbaltumvielu saturs rīsu graudos, protams, ir mazāks nekā gaļā (15-25 procenti) un sierā (20 procenti), bet augstāks nekā piena pienā (3,3 procenti) un jogurtā (4,3 procenti). Apmēram 6-7 procenti pulētu rīsu un aptuveni 13 procenti rīsu kliju ir olbaltumvielas [56].

Aminoskābju rādītājs kombinācijā ar olbaltumvielu sagremojamību, kas norāda uz to, cik labi konkrētais proteīns tiek sagremots, ir metode, ko izmanto, lai noteiktu, vai proteīns ir pilnīgs (ti, vai tas satur atbilstošu daļu no katras no deviņām nepieciešamajām neaizvietojamajām aminoskābēm cilvēka uzturā). Kopā ar aminoskābju rādītāju proteīnu sagremojamība nosaka proteīnu sagremojamības koriģētās aminoskābju vērtības (PDCAAS) un sagremojamo neaizstājamo aminoskābju rādītāju (DIAAS) vērtības. FAO 2. martā {{10}}13. martā ierosināja DIAAS aizstāt PDCAAS. DIAAS nodrošina precīzāku ķermeņa uzsūkto aminoskābju skaita mērījumu vai olbaltumvielu ieguldījumu cilvēka aminoskābju un slāpekļa vajadzībās, jo tas novērtē aminoskābju sagremojamību tievās zarnas galā. PDCAAS, ko FAO jau pieņēma 1993. gadā kā metodi proteīnu kvalitātes noteikšanai, ir balstīta uz kopproteīna sagremojamības novērtējumu, kas noteikts visā gremošanas traktā, un vērtības, kas norādītas, izmantojot šo metodi, parasti pārvērtē absorbēto aminoskābju skaitu [57]. . Salīdzinot ar kazeīnu, kura DIAAS ir 101, rīsiem ir DIASS 47, turpretim kviešiem ir DIASS 48, auzām ir DIASS 57 un kukurūzai (kukurūzai) ir DIASS 36[58]. ņemot vērā PDCAAS, rīsu kliju proteīna PDCAAS ir 0,90, turpretim kazeīna PDCASS ir 1.{13}}, un rīsu endospermas proteīna PDCAAS ir 0,63 [59]

2.6. Kukurūza (kukurūza)

Kukurūza, kas pazīstama arī kā kukurūza, ir liels zālaugu augs, ko Meksikas vietējās populācijas jau pieradināja apmēram pirms 10,{1}} gadiem. Vārds kukurūza cēlies no termina "mahiz", ar kuru Karību jūras reģiona un Floridas pamatiedzīvotāji taino sauca augu, kas vēlāk tika transliterēts spāņu valodā. Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā, Austrālijā un Jaunzēlandē šis termins galvenokārt attiecas uz kukurūzu ar terminu "kukurūza", kas iegūts no jēdziena "Indijas kukurūza" saīsinājuma, kas galvenokārt attiecas uz kukurūzu, kas ir galvenā labība. Indiāņi [20].

2.6.1.Uzturvielas

100 g neapstrādātu kukurūzas graudu porcija nodrošina 86 kalorijas; tas satur 3,27 g olbaltumvielu, 18,7 g ogļhidrātu, 2 g šķiedrvielu, 6,26 g cukuru un 1,35 g taukus, no kuriem 26 procenti piesātināto taukskābju, 39 procenti polinepiesātināto taukskābju un 35 procentus mononepiesātināto taukskābju skābes. Neapstrādāta kukurūza ir labs B grupas vitamīnu avots, jo īpaši niacīns (11 procenti no DV), riboflavīns (4 procenti no DV), tiamīns (13 procenti no DV) un B6 vitamīna (7 procenti no DV). Neapstrādāta kukurūza ir arī labs vairāku uztura minerālvielu, īpaši vara (6 procenti no DV), dzelzs (3 procenti no DV), magnija (9 procenti no DV), mangāna (7 procenti no DV), fosfora (13 procenti no DV), kālija avots. (6 procenti no DV), cinks (4 procenti no DV), selēns (1 procents no DV) un nātrijs (1 procents no DV)[21]. 2.6.2.Kukurūzas eļļa

Kukurūzas eļļu (kukurūzas eļļu, CO) iegūst, ekstrahējot no kukurūzas dīgļiem. To galvenokārt izmanto virtuvē, pateicoties augstajai kūpināšanas temperatūrai, kas padara kukurūzas eļļu piemērotu cepšanai. Tā ir arī galvenā sastāvdaļa margarīna ražošanā. To izmanto arī kā palīgvielu farmācijas rūpniecībā [20].

Kopā 100 g kukurūzas eļļas satur 13 procentus piesātināto taukskābju, no kurām 82 procenti ir palmitīnskābe (C 16:0) un 14 procenti ir stearīnskābe (C18:0) 28 procenti mononepiesātināto taukskābju, no kurām 99 procenti ir oleīnskābe (C 18:1); un 55 procenti polinepiesātināto taukskābju, no kurām 98 procenti ir linolskābe (C18:2) un 2 procenti ir omega{{ 17}} linolēnskābe (C 18:3)[21,60]. 2.6.3. Kukurūzas eļļa pret neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu

Atšķirībā no CO, kura ražošana notiek, eļļu ekstrahējot no graudiem ar šķīdinātāju pēc kukurūzas dīgļu atdalīšanas ar sadrumstalotību vai centrifugēšanu, olīveļļas ražošana galvenokārt notiek, mehāniski presējot kauleņus. 100 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (EVOO) porcija nodrošina 884 kalorijas. Gandrīz 98 procentus no EVOO kopējā svara veido taukskābes, kas veido olīveļļas pārziepojamo frakciju. EVOO taukskābju saturs sastāv no 75 procentiem mononepiesātināto taukskābju (galvenokārt oleīnskābes), 11 procentiem polinepiesātināto taukskābju (galvenokārt linolskābes) un 14 procentiem piesātināto taukskābju (galvenokārt palmitīnskābes) [20,21]. Atlikušos 2 procentus no EVOO kopējā svara veido nepārziepjojamā frakcija. Olīveļļas stabilitāti un garšu nodrošina nepārziepjojamās frakcijas sastāvdaļas.

Nepārziepjojamā frakcija pēc eļļas pārziepjošanas tiek sadalīta nepolārā, ūdenī nešķīstošā, ar šķīdinātāju ekstrahējamā frakcijā, kas satur skvalēnu un citus triterpēnus, sterīnus, tokoferolu (galvenokārt alfa-tokoferolu jeb E vitamīnu) un pigmentus. , un polārā frakcija, ūdenī šķīstoša, kas satur fenola savienojumus vai polifenolus.

Polifenoli veido 18-37 procentus no EVOO nepārziepjojamās frakcijas; tie ir atbildīgi par lielāko daļu ieguvumu veselībai, kas saistīts ar EVOO lietošanu. Tā ir heterogēna molekulu grupa ar svarīgām īpašībām, kas ir gan organoleptiskas, gan uzturvērtības [21]. Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas fenola savienojumu vidējā koncentrācija ir aptuveni 230 mg/kg [61], un polifenolu koncentrācija ir robežās no 50 līdz 800 mg/kg [62,63]. Olīveļļas polifenolu absorbcijas efektivitāte cilvēkiem ir novērtēta aptuveni 55-66 mmol procenti [64]. Tirozols un hidroksitirozols ir divi no svarīgākajiem fenoliem olīveļļā. Olīveļļā hidroksitirozols ir estera veidā ar elenolskābi, veidojot oleuropeīnu; uzsūkšanās cilvēkiem ir atkarīga no devas, kas saistīta ar fenola saturu olīveļļā [65].

Šis raksts ir izvilkts no Nutrients 2021, 13, 2540. https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients